【茶葉蛋食譜】茶葉蛋色香味濃有秘訣　滷過久影響蛋白質吸收？

凍冰冰，特別嘴饞，總想着吃，總想捧着熱烘烘的東西，溫暖腸胃，溫暖一雙寒冰掌。路過小食店，看到一大煲浸泡着香料的雞蛋，啡啡黃黃，陣陣滷水香，這一刻很想「捧蛋」。
茶葉蛋，製法容易，熱吃凍吃也可，一次過還可浸泡許多，想吃時翻熱一個，行山遠足帶備幾個，隨時補充體力，跟朋友分甘同味。
攝影：李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏

茶葉蛋，有許多不同製法配方，五香茶葉蛋、可樂茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、滷水蛋等，但萬變不離其宗，總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶，茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外，還有小茴香、香葉、甘草、桂皮，超市有現成的香料包出售，也可到藥材店、南貨舖由店員替你執齊材料，十多二十元非常方便。

浸泡茶葉蛋，須先把蛋殼敲裂，力不能過輕，裂紋愈多愈深，上色後雞蛋上的網紋才愈靚愈易入味。

健康小貼士：

茶葉蛋的蛋黃和蛋白間常出現綠色東西，那是因雞蛋經長時間烹煮，蛋黃裡的鐵離子和蛋白的硫離子會產生交互作用，實屬正常，毋須擔心。不過茶葉蛋滷太久，茶的單寧酸與蛋白質結合，會阻礙蛋白質的吸收；茶亦會影響鐵、鈣質的吸收，但只要不吃過量，影響不大，一般人一日一個絕不損害健康。

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