【排骨食譜】話梅山楂小排骨　消滯孖寶生津止渴　不只是配角

一說起話梅，口水便自自然然湧出來，生津止渴，跟它性味相近的，還有山楂。話梅的鹹酸帶甜，與山楂的酸中微甘，均消積開胃，是炮製膩滯食物最佳的孖寶，話梅山楂豬手、話梅山楂咕嚕肉、話梅山楂骨......
話梅，選用大顆多肉的；山楂，以曬乾的山楂片較好，用以炮製小排骨，都是碟上的主角，一口排骨一口話梅山楂肉，下飯送酒，豈止調味般簡單。
攝錄：黎家浩、鄧倩螢

話梅，由青梅加入糖鹽醃製曬乾而成，據聞從前說書人說到喉乾舌燥時，愛以它生津解渴，故後來稱之「話梅」。以清水浸泡，沖淡糖鹽的味，與山楂的肉質變軟，重新吸收醬汁與肉香。以冰糖烹煮，甘甜之餘，還令排骨更晶瑩通透。

話梅山楂小排骨食譜（歡迎下載）