【鹹魚翻生】逝去鹹魚味如何留得住？　港人首創魚香蜜酒、雞蛋仔

大家能夠說得出多少道有鹹魚的菜式？鹹魚肉餅、鹹魚雞粒炒飯、魚香茄子……還有其他嗎？鹹魚曾是上一代的恩物，可是隨著經濟發展，已逐漸被人遺忘，以至出現斷層：年長一代十分懷念，年輕一代卻感到陌生。這陣見證香港歷史的味道能否永久保存？
兩位港人Kay及Andy舉辦了「設計再生：鹹魚」展覽，為鹹魚重新包裝，以改變市民對鹹魚的看法，例如首創魚香蜜酒、魚香雞蛋仔、鹹魚醬等，有人試完會問「有冇得買？」一句簡單問題，背後意義卻十分重大：鹹魚有機會翻生。

從PMQ元創方五樓踏出電梯，便嗅到一陣淡淡的鹹魚香，循著香味尋去，是一間溫馨整潔的房間，這便是「設計再生：鹹魚」的展覽室。設計師陳韻淇（Kay）及味道圖書館策展人黎建彰（Andy）十分熱情地給記者逐一介紹展品，並娓娓道來一段關於鹹魚的歷史。​

Kay說，香港40年代的漁業十分興盛，不少海港、碼頭貿易都相當發達，不少低下階層在港口擔當搬運及苦力的工作，每日流失很多汗水。而鹹魚擁有豐富的鹽、礦物質及鈉，正正能夠補充所流失的營養。而且鹹魚很適合「送飯」，加上當時價格相宜，於是成為當時低下階層的恩物。

當年西環一帶，每日有不少漁獲「出入」，因利成便，西營盤更成為「鹹魚重鎮」，「當時的興盛程度是不用看路牌，一聞到陣鹹魚味已經知道到達西營盤。」不只是每家每戶都會煮鹹魚，甚至有很多人會曬鹹魚，大廈的天台都變成曬鹹魚場，有人更直接在家曬，Kay形容「曬鹹魚的技能就好像呼吸一樣」。

然而，鹹魚終究敵不過時間洪流。80年代，政府開始打擊天台曬場，加上魚獲減少，經濟環境轉變，大廈愈建得高，天台的日曬時間便愈短，最終令鹹魚相關行業漸趨息微。「在西營盤見到的鹹魚檔愈來愈少，以前叫『鹹魚欄』，現在叫『海味街』。不難想像，鹹魚是正在消失。」有鹹魚檔老闆告訴Kay，再過數年，可能再也不能在香港找到鹹魚檔。

我們是否不再需要鹹魚味？Andy直言這種味道絶對需要保留下來，「鹹魚經歷了很多歷史、文化，那陣鹹魚味盛載了很多回憶，如果慢慢被遺忘是一件十分可惜的事。我一直覺得，食物最好的調味料不是鹽和糖，而是背後的故事，不是每一樣食物的故事都如此有趣，而鹹魚是一種能夠代表到西營盤，甚至香港的食材。」

那麼如何把它保存下來？Kay認為「大家對鹹魚有一個既定的看法：重口味、低下階層的食材，這個看法會令大家有點避忌。其實有不少人喜歡吃鹹魚，但大家不會大聲告訴其他人『我好鍾意食鹹魚』。」於是他們決定幫鹹魚「翻生」，於本月初在PMQ元創方《deTour2018》中，舉辦「設計再生：鹹魚」展覽，從醃製過程、形態、包裝、烹調方式等角度切入，改變大家對鹹魚的看法。

Andy說：「近幾年，薯片、魚皮、雞蛋仔都有鹹蛋口味，為甚麼其他味不可以？尤其鹹魚的可塑性其實很高。」於是他們研製了不少鹹魚口味的食品，例如魚香蜜酒、魚香雞蛋仔、鹹魚醬；為了方便大家自製鹹魚，又設計了「DIY醃製鹹魚工具箱」；考慮到不少人認為鹹魚未夠禮面，於是設計不同款式的包裝袋，令大家拿著鹹魚時，也可以不失霸氣。

Kay表示，來看展覽的市民呈現了一個十分有趣的現象，「年長一代會說『好耐無食』，年輕一代會說『未試過』，同一種食材對兩代人而言是兩種截然不同的感受，一邊是回憶的味道，一邊則是新奇的味道。」這兩種看似矛盾的感受，正正為鹹魚帶來一絲「翻生」的機會。Andy說「很多人原本覺得鹹魚只是一舊掛在雜貨鋪角落的貨物，但看到展覽後會覺得『原來可以咁』，甚至有市民會問：『產品會不會賣？』，可說是對我們最直接的支持。」

Kay形容，「鹹魚像一粒種子種在每個人的心田，注入了感情，卻受到壓抑，一說起就會有共鳴。這個展覽就好像一個推動器，為大家提供更多的想像空間，但大家如何受到展覽的啟發才是重點。」鹹魚得以承傳下去，便是他們最大的盼望。