【01觀點】香港要成宜居城市 由學新加坡「食平啲」開始
「經濟學人智庫」日前公布最新城市宜居度排名，香港首次落後於新加坡，亞洲排名第四，全球140名次中排45。雖然從總體評分看，兩地的分數只差不足兩分，但對香港人來說，更重要的是能否參考各地之長，令香港成為更加宜居的城市。居住與飲食，是香港人生活壓力的最主要來源，新加坡的公營房屋制度固然值得香港參考，同樣值得借鏡的是當地的小販中心政策，揉合廉價膳食、廉租和觀光的元素，降低港人的食物開支和生活壓力，使熟食中心成為普羅大眾也能品嚐的旅遊點。
食物開支沉重 廉價食肆難覓
市民經常抱怨租樓供樓耗掉薪金的一大部份，但其實，食物的開支也不容輕視。政府統計處的調查指出，2014 / 15年度的住戶食物開支，總體佔每月的27%，而基層市民在食物方面佔生活費的比例，較收入高的群組更多。如果能夠減低食物開支，將會大大紓緩香港市民、特別是基層的生活負擔。
政府和非牟利組織現時推行食物銀行和廉價熱食飯堂，支援生活最艱難的市民，但一般基層未必符合資格或者不願參加，例如一些基層為口奔馳，工作地點附近未必有這類廉價飯堂，而類似深水埗明哥的廉價茶餐廳，也為數不多。然而，政府仍有一道板斧可以運用，那就是活化現時的食環署公眾熟食中心，參考新加坡的小販中心政策。
參考新加坡 熟食中心成旅遊點
有到過新加坡旅遊的人，總會到小販中心吃沙嗲、海南雞飯、肉骨茶等地道美食。現時該國有107家小販中心，當地居民、藍領、白領、遊客都樂於光顧。絕大部份的場所也乾淨井然，食物價格只及香港的六七成。該國的監督部門「國家環境局」明言，小販中心的目的之一是「提供新加坡人多元化而可負擔的膳食」，其中一個方法是在部份攤檔設立有條件的資助租金制度。在受資助攤檔做生意，如果淨計月租，檔主只需繳付數百至千多港元。
為了對外宣傳小販中心，旅遊部門更會主動協助。例如新加坡旅遊局於1989年斥資重置著名的老巴剎小販中心，再經過營運上的不斷改進，成為獅城的美食地標。此外，又如Maxwell小販中心的天天海南雞飯，以及獲得米芝蓮一星榮譽的油雞飯和粿條麵商戶，更成為全球知名的食店，證明平民食肆也有功架。
去年，新加坡政府試行以由社會企業以非牟利方式營運小販中心，希望引入外邊的管理經驗，更能夠解決地區問題。有意經營者的攤檔除了競投租值，承諾保持攤檔衛生外，還要接受如香港挑選美食車商戶般的評審試食，脫穎而出者才可承租，從而提升攤檔質素。為了貫徹照顧民眾的目標，政府規定每個攤檔要有兩款菜式設有價格上限。
新加坡政府致力改善小販中心，在照顧普羅市民的日常飲食需要之餘，更使之成為國家特色。香港同樣素有美食之都之稱，而且不乏好吃的熟食中心商戶，關鍵是政府是否願意牽頭推動改革。目前全港共有約60個公眾熟食市場（例如上環皇后街熟食市場）和在街市裡面的熟食中心（例如花園街或鵝頸街市），如果港府可以參考新加坡的成功經驗，在衛生、價格、管理等方面多下管理功夫，為大眾提供更多價廉物美的膳食選擇，方便市民、打工仔用膳，將是一大德政。而參考新國經驗，政府可以從以下三方面着手。
保持攤檔衛生 確立廉租計劃
首先，是確立資助租金制度。有別於外界要求提升熟食中心攤檔的租金，政府應該於部份攤檔訂立資助租金，條件是菜式價格要稍低於一般價格，不能賺到盡，以吸引現有攤檔訂立新合約。
第二，注重熟食市場的衛生環境。經過裝修和加設冷氣等設施後，不少新加坡小販中心的衛生已較十多二十年前進步。本港食環署固然應考慮翻新一些熟食中心，但更重要是加強環境衛生的管理，令熟食中心也能做到乾淨企理，使每一個市民甚至遊客，也能安心光顧。
而即使做到以上兩項，如果食肆自足於現況，不去改善菜式，那就未能全然提升食物質素。政府可鼓勵對鑽研新菜式有點子的創業者到熟食中心駐場，以及鼓勵現有食肆鑽研新口味，注入新風。如果可以「做旺個場」，旅遊發展局更可將熟食中心推薦成旅遊景點，一如新加坡一樣，給遊客也體驗香港的在地生活。
香港人經常說「搵食艱難」，意指謀生艱難，今天「搵食艱難」更在於要吃一餐「平靚正」的膳食也愈來愈難。如果食材價格和薪金上升無可避免，廉租或許可以成為調控食品售價的工具。作為全香港最大業主的政府，其所營運的熟食中心，本已有些出名又相宜的菜式，何不更進一步，借鏡新加坡小販中心經驗將大眾化的美食發揚光大，令普羅大眾大飽口福又「食平啲」之餘，又可吸引遊客消費觀光，在食堂尋到香港的幸福？