香港拜師星洲奪米芝蓮 油雞麵檔老闆欲引退賣秘方
撰文：鄭寶生
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勞力值多少錢？7月米芝蓮新加坡評級為1星級、被譽為「世上最經濟的星級料理」的「香港油雞飯麵」（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle），最近希望出售秘方。
每碗賣11.4元 秘方開價1138萬元
這間在牛車水熟食中心經營8年的食肆，每碗油雞麵只售2新加坡元（約11.4港元）。51歲的老闆兼大廚陳翰銘在香港拜師，在油雞上鑽研了超過30年，令這種廉價美味登上米芝蓮榜。
自從摘到米芝蓮1星之後，「香港油雞飯麵」就成為遊客「打卡」地點，當地傳媒《Straits Times》記者早上10時半來到，已經有超過20人在排隊，《日本經濟新聞》報道更指，食客有時候要排上兩小時之久。
陳翰銘表示，人流大增意味着要工作更長時間，現時已早到凌晨3至4時，便要到檔口準備。
不過，每日出售180隻油雞，控制到質素但難以提高盈利。新加坡《新明日報》報道，陳翰銘開價200萬新加坡元（約1,137.7萬港元），出售油雞秘方，未計成本等於出售100萬碗油雞麵，一間國際餐飲集團已接洽。
出名後多個財團洽購 惟無飲食業經驗被拒
陳翰銘透露，自從得到米芝蓮1星之後，有不少來自中國、台灣及越南的財團都曾提出收購，不過這些財團大部份都不是從事飲食業，未能吸引他賣盤。「這些企業說他們出錢，我出技術，但其實打入飲食界不是這麼容易的事。即使他們願意設工廠，又要如何運作呢？」
51歲老闆憂年老 不知還能工作多久
他表示，現時接洽的飲食集團有相關經驗之外，還提出慷慨條件，包括售予股票期權。「人才是新加坡長期存在的問題，我還需要花一些時間來研究細節，並制定一個雙贏方案。」
隨着年紀漸老，他表示不知道自己還能在這小店工作多久，亦是萌生出售秘方的念頭。