【椰汁馬拉糕食譜】蒸籠上的Sponge cake　全球17大蛋糕之一

馬拉糕，其實就是一個蒸籠上的海綿蛋糕。總覺得它要放在蒸籠內，帶點點竹香才能突出風味。不知是否這個緣故，CNN Travel去年更把Ma Lai Go馬拉糕（Cantonese sponge cake）選為全球17大最美味蛋糕（Cakes of the world）之一，成為第一個衝出國際、跟意大利Tiramisu、德國黑森林、美國芝士蛋糕等齊名的茶樓小點。
傳統的馬拉糕需發酵24小時，但茶樓為了節省時間，一般會加入泡打粉，但我改用了自發粉，就連泡打粉也不用放，亦毋須等待發酵，做法最適合懶人參考！
攝錄：歐嘉樂、李偉軒
剪接：梁宏圖

馬拉糕，明明是廣東點心的代表、港式茶樓的中流砥柱，外國人也稱Cantonese sponge cake，與馬拉有什麼關係？

據說它的出現，正值是英國統治馬來西亞的時期，為了下午茶（Afternoon tea）想吃一件鬆軟的海綿蛋糕，英國人在苦無焗爐和不易找到鮮奶的情況下，以椰奶和蒸的方法代替，還加入當地糕點常見的斑蘭葉，成為馬拉版的海綿蛋糕。後來有廣東廚師再把做法改良，省掉了斑蘭葉，放進蒸籠內蒸，反而更突出了雞蛋香。

CNN Travel選出全球17大最美味蛋糕（Cakes of the world）：