【純果汁的迷思】100%果汁=無添加？　認清真相別被它誤導

消暑解渴，果汁總比汽水健康，不但含豐富維他命C，還是天然果糖無添加。沒有隨身攜帶榨汁機，卻有隨處買到的「100%果汁」、「純果汁」、「濃縮果汁」的盒裝果汁，名字好像同出一轍，其實當中卻各有含意。註明「不含防腐劑」便有益？「還原濃縮果汁」和「非還原濃縮果汁」哪樣較健康？
攝影：鄒家鳳

盒裝果汁上，常會看到一些令人感覺良好的標示，讓人覺得如喝鮮榨果汁同樣有益健康，事實是否如此？

100% Juice / Pure Juice（100%果汁 / 純果汁）=新鮮無添加？

即盒裝內的果汁全都是由生果榨取而來，但未必是單一的水果。例如盒裝寫上藍莓汁，但藍莓成本較高，那生產商可能混合了較便宜的蘋果或橙汁。25%的藍莓汁加75%的蘋果汁，同樣是100%果汁。

不過，無論是否100%鮮榨，看看包裝上的保質期，便可推算那是非一般鮮果汁了。由採摘、鮮榨、包裝、運輸、銷售等一連串過程，如沒添防腐劑等化學物，怎能捱得到在你手上出現！而且採用的是否新鮮生果也沒保證。

No Preservatives（不含防腐劑）為什麼還可存放兩三個月？

要讓果汁的保鮮期延長，可放防腐劑，但若盒上註明「不含防腐劑」，便代表它多以巴斯德消毒法（Pasteurisation）了，即以攝氏60-90度短暫加熱殺菌，這方法也同樣用於牛奶、啤酒等消毒。不過，消滅細菌之餘也同樣令果汁中的營養消失。

Concentrate / Reconstituted Juice（還原濃縮果汁）＝加入添加劑？

為了穩定果汁的產量和成本，40-50年代便發明了製作濃縮果汁的技術，即榨取果汁後，經加熱減少水分成濃縮物，再冷凍成冰塊或液態罐方便運輸與儲存，也延長了保質期，但加熱過程中會令酵素及營養流失。

當濃縮果汁需要還原時，為了保持味道，會添加果漿、糖、調味劑、穩定劑、防腐劑，甚至色素、維他命C、E、A等。

Not From Concentrate（NFC）/ 非濃縮還原果汁=原汁原味？

NFC果汁是指榨取果汁後，不會經過濃縮程序，直接進行巴斯德消毒法後便立即包裝。由於加熱時間較短，營養流失較少，但保存期亦較短，售價較濃縮果汁會高一點，也原汁原味多一點。