【三文魚炒椰菜食譜】簡易日系家常菜！冰水浸三文魚保留鮮味

炒椰菜通常會配搭蝦米粉絲，今次來點新意，加入三文魚和本菇烹調。此食材配搭偏向日式風格，將三文魚塊切件，再加菇和椰菜同步炒香，三文魚肉的油脂香味非常濃郁，讓單調的炒椰菜增添魚香鮮味！
攝影、剪接：李賢華

常見日本煮食教學會加入三文魚作為主菜，今次就將其炒拌椰菜和本菇，椰菜爽脆掛汁，可以吸收三文魚滲出來的魚油香，令菜式更惹味。不過要留意，由於三文魚本身會出好多油，食材落鑊前不要加太多油，不然整碟菜會變得很油膩。

 此外，若要保留魚塊的鮮味，可以冰水浸魚塊約3分鐘，再抹乾便可。

不同烹調方法　營養價值有別嗎？

經烹調煮熟後的三文魚，營業價值會否大流失？據2010年一項實驗，研究在新西蘭養殖的King Salmon，於不同烹調方式下的營養價值。對比生、水煮、煎、 蒸、微波爐、烤箱烤、炸（用葵花籽油）的三文魚，除了炸的方法外，別的烹飪方法都沒有加食用油。結果顯示，儘管三文魚內的水分、脂類有所變化（和生的對比），但經各種方法烹調後，Omega-3脂肪酸都沒有明顯變化。

健康小貼士：

三文魚含有Omega-3脂肪酸，當中包含的DHA和EPA有助降低血液中三酸甘油酯的水平，對於腦細胞和專注力都有強化作用。

相關食譜：

【簡易食譜】煙三文魚焗大啡菇 肉厚多汁啖啖鮮

相關食譜：

【三文魚食譜】檸檬牛油汁伴香煎嫩滑三文魚　煎魚皮定魚肉先？