【南瓜食譜】簡易住家菜豉汁南瓜蒸粉皮 媲美排骨陳村粉咁惹味！
撰文：尹嘉蔚
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豉汁除了蒸排骨，「仲可以做乜？」啟發自豉汁排骨陳村粉，用豉汁蒸南瓜配粉皮真不錯！一道非常簡單及低成本的菜式，下飯又好，代替飯麵都不錯。攝影、攝錄、剪接：李賢華
豉汁中的豆豉是中國傳統發酵豆製品，以黑豆或黃豆為主料，在古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」，早記載於漢代劉熙《釋名．釋飲食》，並稱讚豆豉可「五味調和，需之而成」。如今看來，此話不假，本來平凡不過的寡味菜式，當加了豆豉後，大大提升味道層次！豆豉鯪魚炒油麥菜、豉椒炒蟶子、豉汁蒸排骨、豉汁蒸魚，還有不可缺的豉汁蒸南瓜，茹素可配搭粉皮代替排骨，粉皮滑、南瓜軟糯，兩者盡吸豉汁的精華。
健康小貼士：
豆豉屬豆製品，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養。
南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素，有護眼功效，有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感，因此有助減肥及預防便秘，補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。
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食譜 |
豉汁南瓜蒸粉皮（蒸） |
| 材料 |
豆豉10克、蒜2瓣、豉油2湯匙、糖2茶匙、油1湯匙、南瓜1/4個、粉皮2條、麻油適量 |
| 食譜 | 1.將南瓜去皮切粒，豆豉及蒜頭壓爛，加入豉油、糖及油拌勻。 |
| 2.粉皮切粗條，煲滾水先灼2分鐘，至粉皮轉透明。 | |
| 3.盛起粉皮，放入凍水，過冷河後瀝乾，拌入麻油。 | |
| 4.將粉皮及南瓜粒放入蒸籠，淋上豉汁，開大火蒸15分鐘完成。 |