【水果保存方法】放入雪櫃就唔會爛？一文睇晒各種水果保存方式

瓜果芒桃，夏天必備！可是，為什麼有些水果買回家，愈放愈好吃，多放幾天也沒什麼關係，而有些放着放着會突然爛掉，造成浪費？讀完這篇，你就能知道水果買回家放着為什麼會有不同的結局，而且知道正確的水果保存方式啦！心急的朋友直接拉到文章最後，看儲存寶典。

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文：沙漠豪猪／吃貨研究所

果實的成熟方式有2種——迅速成熟和緩慢成熟

現在人類所吃的各種水果，絕大多數都是經過千百年的人工選育以後出現的品種。在自然環境中，果實對植物最主要的意義就是協助種子的擴散和萌發，也就是幫助植物進行繁殖。在自然選擇的作用下，一些植物的果實變得香甜味美、富含動物所需要的營養物質，當動物吃完果實後，難以被消化的種子就會隨着它們的糞便傳播到遠方。在這種機制下，如何保證在種子發育成熟、能夠萌發長大前不被嘴饞的動物吃掉呢？植物的對策是讓果實隨着種子的發育慢慢生長，在種子發育到能夠承擔傳宗接代的使命後，果實才變得適宜動物食用。

在果實發育過程中，糖類代謝起着十分重要的作用，與果實中風味物質和功能物質的形成息息相關。而糖類代謝中處於最核心地位的代謝反應就是細胞呼吸。在植物果實的個體發育期中，根據細胞呼吸速率的變化，可以分成三個階段。

按圖看哪3個階段：

有些植物的果實進入完熟期後，本來已經降低的呼吸速率會迅速提高，形成一個呼吸高峰，稱作呼吸躍變。發生呼吸躍變後果實會迅速成熟，在這個過程中，乙烯起到很大的作用，如果用實驗手段測量的話，會在果實的呼吸高峰附近發現乙烯釋放的高峰。而另外一些植物的果實沒有呼吸躍變的現象，完熟期中呼吸速率只是緩慢下降，或者是在最後稍微上升一些，成熟的過程也比較平緩，沒有突然的變化。

呼吸躍變型的水果和非呼吸躍變型的水果在採摘時機和採摘後的處理上是有很大區別的。呼吸躍變型的水果，如果等到躍變結束後再採摘運輸，完全成熟的果實會迅速腐爛變質，難以出售。人們的應對方法是：反正你也是被乙烯催出呼吸高峰才完全成熟的，在哪熟不都一樣麼？於是就在完全成熟前摘下果實，等到了銷售終端再催熟。

按圖看哪些水果需「回家先放熟，然後再放冰箱」？

這些水果出現在水果店的時候，很多都處於發生呼吸躍變前的狀態，要經過乙烯催熟後才完全成熟。乙烯的來源既可以是果實自己產生，也能夠通過乙烯利人工釋放，效果是差不多的。所以這類水果買的時候還是青的、硬的也沒關係，買回家裝在袋子裏過不了多久就會熟透，變得香甜可口。不希望短期內快速成熟的話可以用透氣的紙袋裝，在成熟前不必放進冰箱。如果性子急，最好選用塑膠袋，可以讓乙烯濃度更大、催熟更快，如果再找幾個熟透的水果一起放進去，可以讓躍變型水果成熟得更快。需要注意的是，這類水果一旦放熟了就要趕快吃光，否則會迅速老化腐爛。

而非呼吸躍變型的水果就要麻煩一些了，因為它們沒有呼吸躍變，只能等它在植株上完全成熟後才能採摘，不能像躍變型果實一樣在青澀的時候摘下來催熟。乙烯在這個過程中有作用，但不會像躍變型果實那樣出現顯着高峰。完全成熟後的果實又由於軟化、高糖等原因而容易變質，提高了運輸的難度。它們還有一個特點就是熟沒熟透在外觀上不易區分，買的時候挺難挑的。

按圖看哪些水果需要「回家直接放冰箱」?

常吃這些的人看到這裏是不是覺得深有體會？櫻桃和士多啤梨在很多水果攤都生怕碰壞而不讓挑選，荔枝更是有「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」的典故。像菠蘿這樣成熟期不整齊劃一的，有時候就只好把沒有完全成熟的直接摘下來賣。日本沖繩的名產手撕菠蘿之所以好吃，除了品種因素外還有一個重要的原因就是它是在地裏熟透的，如果沒熟透，你就算每天點四萬次讚鍛煉指力也撕不開。

非呼吸躍變型的水果不能久放，買回來就要趕快吃，放着只會慢慢爛掉，最好用紙袋裝再放到冰箱冷藏室裏，可以降低它的細胞代謝速率，延緩腐爛的進度。實在吃不了的話還有個辦法——凍在冰箱冷凍室裏，天熱的時候直接拿出來吃或者做刨冰，特別好吃。

按圖看水果儲存寶典！