【揀西瓜秘笈】四大方法挑選靚西瓜　科學角度拆解「拍西瓜」迷思

現在正是吃西瓜的好時候，但說起吃西瓜經歷來，恐怕也是幾家歡喜幾家愁，不小心買中一個半生不熟的，總會給甜蜜的吃西瓜事業帶來不少陰影。所以，網路上流傳了很多揀西瓜秘笈，這些方法有用嗎？

文：史軍

這樣真的能挑選到甜西瓜嗎？

「西瓜底部的圈，愈小愈好，相反的，底部圈圈愈大，皮愈厚，愈難吃。」
西瓜的圈圈是花冠脫落留下的痕跡，跟含糖量沒有直接關係。

「西瓜紋路整齊就是好瓜。」
只能說這樣的西瓜長得好看，跟甜度沒有什麼關係。

「西瓜蒂，就是所謂的瓜蔓，若是直直的一條線，就不要；但若是卷曲圈起來的，則很甜。」
西瓜蒂的主要結構是維管束，是有韌性的，直的彎的，送進西瓜中的碳水化合物都一樣多。

既然這些所謂「方法」沒用，那又有沒有其他靠譜的揀瓜方法呢？

1、揀西瓜的第一大招——開口驗瓜

所謂第一大招，就是開口驗瓜，這招百發百中，毫無偏差。但使用這個方法的前提是你肯定會在短時間內解決這個西瓜。我就有慘痛的教訓，曾經帶了一個20斤重的大西瓜去好友家分享，誰知午餐吃得實在是太撐了，再也容納不下西瓜，我也忘了告訴他西瓜已經開口「驗過身」的，結果可憐一個極品好西瓜直接被送進了垃圾桶。

這個開口驗瓜的方法，不光是我們不適用，那些大量進貨的商家當然也不適用，如果要大規模的抽樣檢測西瓜的品質，這種方法顯然是不實際的。那究竟有沒有無損傷挑選西瓜的方法？別急，往下看。

2、選品種——看瓜皮瓜型

在北京最常見的西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標誌。還有就是黑美人這樣，有着綠得發黑，以及苗條身材的西瓜也是選擇標記。

除此之外，目前市面上流行的品種還有早春紅玉、金小鳳等等頗具個性的西瓜品種。需要說明的是，一個西瓜的好壞從根本上還是由於基因決定的，而上面說的這些品種是經過園藝學家長期培育選擇得到的，從它們的種子萌發開始就有更高的幾率結出含糖量更高，水分更足的西瓜。

3、選新鮮度——看瓜蔓

在選定了品種之後，那就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蒂已經乾枯的西瓜，瓜蒂乾枯說明西瓜已經被採摘下來很久。除非是在寒冬臘月選西瓜，可以忽視此項，否則在西瓜成熟旺季在吃存了1個月的瓜，那可不是件讓人舒服的事。雖說西瓜能夠長時間保存，但是時間過長的西瓜仍然有變質的危險。

還有一種說法是可以磅一下西瓜的分量，如果大小相近的瓜蔓同樣新鮮西瓜，選輕一點的比較好。「重」意味着這個西瓜的含水量較高，而含水量高就意味着沖淡含糖量。在品種產地相同的情況下，選那些輕一些的更能保證得到甜西瓜。當然，也不是愈輕愈好，如果西瓜重量過輕，說明可能是瓜已經過熟，這樣的西瓜無論從口感還是風味上都大大折扣了[1]。可是西瓜中90%都是水分，究竟變化到什麼程度能判定出西瓜的含水量有變化，恐怕更多地需要經驗了，或者說是靠運氣了。

4、還真有點科學道理——拍瓜辨生熟

好了，終於來到揀西瓜的重點了，那就是拍西瓜。總覺得買西瓜的商販像是在故弄玄虛，我總是在猜想他們已經知道哪些瓜是熟的，只不過是進行一個表演罷了。不過，在查閱資料之後，才發現這種敲擊實驗還真的是無損傷檢驗西瓜成熟度的最科學的方法。

不妨做個小實驗，敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯，兩者發出的聲音是不同的。對於不同生長階段的西瓜也存在類似的現象。

在果實發育初期西瓜瓜瓤（植物學中的胎座）中纖維素會相對發達，可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口嫩西瓜，恐怕會有柔韌的口感。到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網脫離出來，成了分散的細胞，這也是熟透的西瓜有「沙」的口感的原因。這種形態上的改變，會影響敲擊時持續振動的變化。實驗確實也有力地支持了這種觀點。

點擊下圖，掌握「拍西瓜」真正訣竅：

好了，這些就是挑瓜的方法了，不妨去挑選一個西瓜，檢驗一下吧。

參考文獻：
[1] 曹金香等。2008。提高無籽西瓜甜度的栽培措施。北方園藝。第9期，84-85.
[2] 王書茂等。1999。西瓜成熟度無損檢驗的衝擊振動方法。農業工程學報，15（3），241-245.
[3] 何東健等。1994。西瓜打擊音波特性的研究。西北農業大學學報，22(3)，105-107.
[4] 肖珂等。2009。西瓜成熟度音訊無損傷檢測技術。農機化研究。第8期，150-153.

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