【健康湯水食譜】牛蒡猴頭菇雪耳湯 時令湯水清熱潤燥防咽痛
撰文：尹嘉蔚
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秋天天氣乾燥，若然加上捱夜、煙酒、煎炸濃味食物，兼遇上煩事心浮氣燥，可能愈來愈覺得Dry？有空時不妨煲多幾碗湯水滋潤身心及皮膚，愈變愈靚。
攝影：尹嘉蔚
女人花錢在保養品上並不吝嗇，女人錢易賺，因為女人愛美，不一定是show off炫耀人前，更有很多女人懂得討好自己。外敷內服，有養顏美膚療效的食物、湯水常得女士們青睞。
高價如花膠及燕窩，親民如雪耳及玉竹，雪耳對皮膚及防乾燥確實有功，養胃生津、滋陰潤肺，素有「平民花膠、燕窩」的美譽。立秋後，除了皮膚開始容易乾燥，咽喉也會烘犯燥，註冊中醫師楊恩劍寧提醒立秋已過，但香港位於南方，緯度較低，依舊炎熱，俗語說的「秋老虎」效應，令犯溫燥咳嗽的患者日多，即有咳嗽而無痰、咽乾、舌燥、大便乾硬等症狀。用雪耳煲湯非常普遍可以潤燥，是次加上牛蒡，它有解毒、利咽之效，另配猴頭菇，它有利五臟、助消化，可滋補身體。茹素者不放肉，可用生腰果代之，加幾粒蜜棗，湯味清甜甘香，湯色質樸不油膩。
按圖了解此湯的食材療效：
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楊恩劍寧醫師對「牛蒡猴頭菇雪耳湯」食用建議︰
牛蒡猴頭菇雪耳湯有清熱潤燥的功效，為時令湯水，可防止燥邪犯肺，預防乾咳、咽炎、便秘等。
此湯偏涼、潤，適合燥熱體質的人飲用，大便稀爛、消化系統不良、怕冷、痛風等人士需要慎服。
此湯一星期可飲用一至兩次。如有疑問，請向中醫師諮詢。
| 食譜 |
牛蒡猴頭菇雪耳湯（煲） |
| 材料 |
牛蒡1/2條、乾猴頭菇4朵、雪耳1/2朵、腰果3両（約60克）、蜜棗4粒、水2公升、鹽適量 |
| 做法 |
1.牛蒡不用去皮，刷洗乾淨；雪耳及腰果用水浸發備用。 |
| 2.將乾猴頭菇浸泡1小時（每隔15分鐘揸乾猴頭菇水分，換水再浸）。 | |
| 3.猴頭菇放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水分後放入冷水再浸，再揸乾水分。 | |
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4.煲滾水，加入猴頭菇、雪耳、牛蒡、蜜棗、腰果，改慢火煲1小時，加鹽調味完成。 |
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