【立秋湯水食譜】老黃瓜赤小豆扁豆湯　立秋養肺消暑清熱利濕

「立秋」養生湯水，中醫師認為不宜過早滋陰潤肺。
老黃瓜煲赤小豆及扁豆最宜「秋老虎」天氣，爭秋奪暑之際解暑、利濕及清熱。
攝影：尹嘉蔚

請教註冊中醫師楊恩劍寧關於「立秋」的養生湯水，楊醫師解釋「立秋」說明秋天已開始，但現在氣溫依然酷熱，未感受到絲毫涼意，這亦印證了老祖宗的智慧沒差，因為「立秋」15天後的節氣為「處暑」，即是雖已立秋，但暑氣仍在，暑容易夾濕及熱，因此不宜過早滋陰潤肺，應以解暑、利濕、清熱為主。楊醫師提議可煲老黃瓜湯解暑、清熱及利濕，老黃瓜亦稱為「胡瓜」，原產印度北部，後傳入中國。老黃瓜原來是青瓜「老翁」，如果青瓜成熟後沒有摘下來，繼續生長便會皺皮，然後變成深黃色的老黃瓜，是夏季當造的瓜果。老黃瓜的皮偏硬、核老，不宜炒吃，煲湯最好。

第一次煲老黃瓜湯，切開老黃瓜感覺像青瓜，原來老黃瓜年青時確是青瓜。老黃瓜赤小豆扁豆湯，湯味清甜不寡，配紅蘿蔔及粟米，夾味可口，一般可以用老黃瓜煲豬骨或瘦肉，湯色比老黃瓜素湯濃郁色厚。

老黃瓜赤小豆扁豆湯食譜

按圖了解此湯的食材療效：

楊恩劍寧中醫師對「老黃瓜赤小豆扁豆湯」食用建議︰

老黃瓜赤小豆扁豆湯有消暑、清熱、利濕的功效，非常適合處於「秋老虎」的炎熱天氣飲用。
此湯偏涼，適合實熱體質的人飲用，大便稀爛、消化系統不良、怕冷、痛風等人士需要慎服。
一星期可飲用一至兩次。如有疑問，請向中醫師諮詢。

老黃瓜赤小豆扁豆湯

食譜	老黃瓜赤小豆扁豆湯（煲）
材料	老黃瓜1個、赤小豆20克、扁豆20克、紅蘿蔔1條、粟米1條、蜜棗4粒、水2升、鹽適量
做法	1.赤小豆及扁豆泡水清洗。
	2.將老黃瓜、紅蘿蔔及粟米洗淨後切件。
	3.冷水放入赤小豆及扁豆，大火煲滾水後加入全部材料。
	4.轉慢火煲1-1.5小時，加適量鹽調味完成。