【如何挑選牛油果】船運空運有影響？產地來源更重要！

每次切牛油果，心情就好像買大細，內裡的果肉究竟是青黃油潤，還是變黑多根？是過熟？還是變壞？
有人把它的質素取決於運輸工具，認為「飛機貨」空運有保證，「船頭貨」動輒運載四十日，冷藏過，品質難免受影響。運輸過程短固然較好，但成本較貴。其實，最重要還是農民是否懂得種植和處理，處理得宜，船頭貨也可以是上品！
攝影：鄒家鳳

「牛油果的外皮或果椗的顏色，只能看到成熟度，如變了深色是成熟的意思。但靚的牛油果，最重要是看農民採摘時的成熟度是否足夠，入面油份的比重很重要，過青的油分會較少......這些肉眼是完全看不到。」果臨門創辦人張凱傑（Leo）認為：

若外皮變深色，但內裡卻黑心，有兩大可能（按圖了解）

不過，有些牛油果其實只是「生根」，卻常被人誤以為是變壞或過老。據墨西哥農民又是美國生產商的Calavo所說，「有根的牛油果，通常在年輕果樹或不適合種牛油果的土壤發現的機率較高。」若所有生長條件都正確，牛油果是不會「生根」的。即使老了、熟透了也只會爛或變黑。生根的情況，在墨西哥牛油果中很少發現，在秘魯和智利的較多。

按圖了解4種變黑牛油果的「病因」：

牛油果，源產自墨西哥、中美洲一帶，Leo認為以它為正宗。由當地氣候、土壤等生長環境孕育出來的牛油果，油分較高，果肉軟綿綿很Creamy，質素也較穩定。

「雖然墨西哥牛油果大多是船運，飛機貨多來自澳洲和新西蘭，成本較貴。但也不代表空運的一定較好，海運的較差。」

按圖了解，如何海運牛油果也可保持優質？

街市常看見一盤盤極便宜如20多元4個的牛油果，Leo認為尤其是沒標籤的，不明來歷，價錢過低的還是不買為妙。他估計很可能是來自非洲肯亞，由於當地的農民知識水平貧乏，不懂時機怎樣採摘牛油果，質素難有保證。

「以上種種原因，也導致我和太太要開設國際農民標準組織，確立標準，以保障農民和消費者的利益。」Leo說，似乎將有很多大計。