18款壽司卡路里比較｜三文魚高卡高脂？營養師：食3碟拖羅即超標

【壽司 / 營養師 / 卡路里 / 脂肪】壽司郎於葵芳新都會廣場的分店9月30日開幕！一如以往，每當壽司郎開分店都會吸引一大批人去排隊，不過別以為壽司「細細件」就不用留意熱量，食壽司都有可能食到超標！營養師布善恒Sindy分析了18款壽司卡路里及脂肪的排行，包括最多人喜歡的三文魚壽司、吞拿魚壽司、天婦羅壽司等等，當中看似健康的玉子壽司竟然高卡高脂！

營養師Sindy分析了18款壽司的卡路里及脂肪排行，包括三文魚壽司、吞拿魚壽司、天婦羅壽司、海膽壽司、鰻魚壽司、牛油果卷、八爪魚壽司、鯛魚壽司、仿蟹柳壽司、帶子壽司、墨魚壽司、炸蝦卷壽司、天婦羅壽司、三文魚籽壽司、赤貝壽司、鮮蝦壽司、腐皮壽司、拖羅壽司以及玉子壽司。而當中看似健康、多蛋白質的玉子壽司竟然高卡高脂！

Sindy指有幾款壽司類別是不建議食，包括含有魚腩、炸物類、含醬汁、沙律醬、以及其他高脂的壽司，如牛油果壽司卷、玉子壽司等，需注意份量。而低卡低脂的壽司，如蝦、八爪魚、墨魚、帶子壽司等以及豐富奧米加3脂肪酸的深海魚壽司，如三文魚、吞拿魚、鯖魚壽司等則是比較建議食的壽司。

哪一款壽司最高卡路里？

Sindy指玉子壽司的卡路里之所以高，是因為玉子燒在烹調時加入了糖調味，而且在煎玉子燒的過程需不斷加油，所以熱量很高，1件厚燒玉子的熱量高達159千卡，以一碗白飯（200克）計，即是等於或超過三分之二的白飯了。

除了玉子壽司，拖羅壽司的卡路里也相當高，2件拖羅壽司的熱量足足有178千卡，Sindy補充，以一位正常體重的成年女士為例，每天只需進食約1500至1800千卡左右熱量，即平均每餐為500至600千卡熱量，所以即只可進食5至7件拖羅壽司，否則便超標。

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哪一款壽司脂肪含量最高？

Sindy建議選擇低脂低卡的壽司，但是視乎壽司選擇及份量控制，但份量毫不控制，以44千卡一件的鮮蝦壽司計算，進食13件以上鮮蝦壽司，已攝取了520千卡熱量及6.5克脂肪，若7天如此進食，就會增加1磅體脂。因此，份量控制同樣重要。

食物安全中心建議在每日約2000千卡的膳食中，不應攝取多於20克的飽和脂肪，所以大家要注意食用份量。

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火炙壽司卡路里

火炙壽司是壽司店長期的人氣款式之一，不少人認為火炙壽司只是用了火槍處理壽司的魚生表面，並不會影響卡路里及脂肪含量，可以放心吃。不過Sindy卻指雖然火炙並不會影響壽司的熱量，但是不少店舖會為了追求油脂口感而選擇魚腩壽司，魚腩部位熱量及脂肪都會比較高，如三文魚及三文魚腩壽司，一件三文魚壽司的熱量是62千卡，但一件三文魚腩火炙壽司的熱量則有98千卡，增加了一半有多。

另外，Sindy亦認為有些火炙壽司亦會加入其他醬汁或食材如芝士，增加壽司的味道，這些都會導致壽司熱量及脂肪的增加。以鮮蝦壽司為例，一件鮮蝦壽司含有40千卡熱量及0.5克脂肪，火炙芝士蝦壽司則有67千卡的熱量及2.4克脂肪，熱量高了68%，脂肪甚至高了約5倍，大家要注意份量。

豉油鈉含量

不少人食壽司時都喜歡配豉油食，不過豉油的鈉含量高，每1茶匙（16克）的日式豉油就含有290毫克鈉。世界衛生組織建議成年人每天應攝取少於2000毫克鈉質，平均每餐建議最多攝取666毫克鈉質。Sindy指一餐食用2.5茶匙日式豉油已經超標。她建議，最多每餐食用1茶匙豉油，食用時可以用筷子將豉油沾上壽司，代替壽司直接沾豉油，減少攝取的豉油份量。

哪類人要特別注意？

Sindy指糖尿病患者應控制份量，因為壽司中的白飯屬高升糖指數食物，纖維量不高，糖尿病患者要注意份量。她又指很多壽司都用未煮熟的食材，像是魚生、火炙牛肉等，兒童、孕婦及免疫力低的人士，包括患有慢性疾病的長者，應避免進食。

鳴謝資料提供：米施洛營養護康中心營養師布善恒

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