美心月餅4招吸客 成中秋賺錢之王
中秋佳節，你我家中少不了一盒月餅應節。一盒月餅最低消費2百多元，毛利達到7成，如此龐大市場，自然成為兵家必爭之地！無論是柴火月餅，傳統手製味道，抑或大集團機器生產的月餅，都各有捧場客。
縱觀各大品牌，沒有上市的「餐飲巨人」美心集團原來「唔覺唔覺」已是香港月餅市場18年的銷量「一哥」，如無意外，今年又可歡度中秋。美心集團規模龐大，1987年推出美心美餅，到成為多年王者，其市場營銷之道，確有過人之處。
今年踏入60周年的美心集團，早於60年代已經營咖啡廳餅店，後來發展成西餅連鎖店。八、九十年代不少傳統中式餅店，如龍鳳月餅及瓊華月餅都相繼結業，美心西餅繼續擴張，並於1987年「撈過界」，進軍當是已是「夕陽」的傳統月餅行業，建立起美心月餅品牌。經過多年努力，自1998年起，一直成為全港月餅銷量冠軍，背後有4大招式。
招式一、「梗有一間喺左近」
中文大學市場學系教授冼日明表示，美心月餅最成功之處是零售網點多，不論是地鐵站、屋邨都有美心西餅店，而且集團旗下酒樓都可以拿到月餅，其主要競爭對手如奇華、榮華、大班冰皮分店都無法相比，「舊時供月餅需親自送月餅到親戚家中，但現時只會送餅卡，臨近中秋就拿月餅，分店網絡多自然有優勢。」
其中，80年代，地鐵及東鐵鐵路舖設逐漸完善，美心即與兩鐵公司傾談生意，以日、台等地的鐵道餐廳模式賣西餅，成為了首間進駐兩鐵的食店，成為了美心西餅的雛型，亦建立起「天然屏障」，對手難以比擬。
記者盤點美心官網的分店，超過280間美心中菜、西餅及快餐店可以換領。此外，集團股東之一怡和旗下的惠康、萬寧及7-Eleven部份分店都可以換月餅，就連SOGO、Aeon、一田等百貨公司及機場、羅湖免稅店都有現貨供應，如此「大包圍」政策，自然奏效！
招式二、「王者」餅罐設計
俗語話︰「人靠衣裝，佛靠金裝」，產品好賣與否，包裝絕對關事！1987年至今的29年，美心月餅的餅罐設計已換了8次，冼日明解釋，此舉反映品牌與時並進的決心，讓人覺得品牌有改善，並非過於刻板。
在用色上，美心月餅大玩色彩心理學，1999年起開始專注於金黃色設計，冼日明認為，除了讓人聯想起金黃色的蛋黃外，在中國傳統上，金黃色是皇帝專用的顏色，反映出想做「領導者」的決心！香港市務學會前主席嚴啟明則指，紅色及金黃色都屬於暖色調，令人感覺「熱情」，增加購買慾。
的確，在飲食方面，偏向紅色、黃色等暖色調會提起用戶食慾，讓食物看上去就很好吃！
招式三、行船爭解纜 月餅我「賣」先
愈近中秋節，你可能已收到不少月餅或餅券，還有什麼購買的需求？所以，對於這類應節食品，如何早著先機，做到月餅我「賣」先，成為搶佔市場的關鍵。
要刺激需求，最直接了當的方法莫過於給予「Early Bird」折扣優惠。其實，早於今年7月14日，美心已推出公司機構員工早訂優惠，一盒美心雙黃白蓮蓉禮券低至53折，只需185元。而定價最貴的七星伴明月冰皮月餅，原價635元，但機構客的早購優惠，低至57折，只需360元。價錢平一大截，自然吸引不少公司的員工早早訂購送禮。
招式四、流心奶黃月餅谷銷量
美心月餅旗下系列，目前仍以雙黃白蓮蓉為銷量之冠。但傳統月餅食得太多，難免有點悶，新派口味月餅能夠「長青」的就只有冰皮和雪糕月餅。近年較有「睇頭」的非奶黃月餅莫屬。美心沒有抱殘守缺，引入「雙重烘焗」技術於奶黃月餅及首創流心奶黃月餅，尋找新增長動力。美心大中華區高級市務經理梁志歡指，2014年推出流心奶黃月時，只是少量生產「試水溫」，但今年的銷量已是去年的兩倍，「7月中推出首批流心奶黃月餅，一星期已經賣得七七八八，第二批餅券8月初推出，但月尾已售罄！」
除了流心奶黃月餅，美心月餅近年亦推出迪士尼Princess系列的冰皮月餅及星戰人物Stars War系列，包括Storm Trooper（風暴兵）大頭造型，簡約的純白禮盒內，含有4個奶黃月餅；而Darth Vader（黑武士）禮盒則是流心朱古力月餅。嚴啟明指，多年來不斷把設計演變改良，是想將「老餅」年青化，以新派月餅形可以吸納年輕人。
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