【富臨專訪】教識徒弟有師父 鮑魚一哥「㨂蟀」人格首先要過3關
「教識徒弟冇師父」，是各行各業師傅的大忌，靠煮鮑魚響朵的富臨飯店創辦人楊貫一（一哥）反而未驚過，40年來入室、俗家及客席弟子合共收近300人，開枝散葉，堪稱本港鮑魚最大門派。對於這位鮑魚大宗師來說，㨂徒弟可能輕鬆過㨂鮑魚，最重要是要具備三大「質地」。
㨂徒弟 首重人品
想拜一哥為師，沒有想像一般困難，基本上有熟人推薦已可以。但有所不知，一哥的徒弟也有很多種，一種是入室弟子，在富臨打工「逗住人工」學習廚藝，這類嫡系徒弟為數不多，能留下來的，可謂盡得一哥真傳。另一種是所謂的俗家弟子，慕名向一哥拜師求教，有人認真有人「玩玩下」，能否修成正果，就得看造化。最後一種是客席徒弟，本身已是各界名人，煮食為興趣，如葉樹堃、鍾楚紅、朱潔儀等等。
但不論是哪種弟子，師徒緣份深淺，取決的不是烹飪底子，而是人品。一哥直言，收徒弟首要著眼點是他們的為人，「一定要性格老實、忠誠穩陣及聽教肯學」。
入室徒弟：佢睇中我「憨憨居居」
富臨飯店副行政總廚黃隆滔是楊貫一其中一名得意門生，拜師學藝已25年，他笑言師父看中他「憨憨居居」，「一哥要求嘅徒弟，係老老實實，唔好搵笨。我跟咗咁耐都仲係蠢嘅，咪一路跟住。」
黃隆滔一直不自立門戶，原因是眼見師父不斷想方設法改進廚藝，有偷不完的師。「師傅嘅嘢係學唔晒，佢不斷諗緊點樣去做得更加好，又肯畀你嘗試，親手教你做。」他揚言自己還要再跟隨師父25年，才能畢業「落山」，坐在旁邊的楊貫一聞言，也不禁微微一笑。
徒弟私下另立門戶 阿一：撈得好 我恭喜佢
傳統迷思，師傅為防「教識徒弟冇師父」，暗中留下一招半式不外傳授。楊貫一直言沒有這個顧慮，不論俗家還是入室，教授廚藝時一律傾囊相授，包括自己煮飽魚的技巧，因為深信徒弟有成就等於他有成就，效果「好過賣廣告」。
不過，縱然努力揀老實人做徒弟，楊貫一還是遇過心懷不軌的人，「一個人得咗之後，肯定有些奸臣，搞到你不堪設想。」原來，有些徒弟心急想有自己的一番事業，學師一段時間後便離開富臨，借用楊貫一的名號開餐廳或代理鮑魚產品，卻事前沒有和楊貫一交代和協調，結果鬧出風波。
楊貫一不願詳談不愉快的經歷，又指自己對這些性格不好的人，習慣冷眼旁觀，「搵佢做咩，有今生冇來世，撈得好嘅我哋恭喜佢，唔斤斤計較。」楊貫一表示，這些私自借名號的事件不限於香港出現，「你係跟過我，出來﹙借我名號﹚搵食，我睇得開。」老人家雖說不會正面迎擊，但言辭還是滲出暗中較勁的心態，說的是烹飪上的造藝，「我諗到你點做，你叻咩﹖我要更叻！」
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