【食用油咁樣揀3】Omega3、6需均衡　以免引發炎症│營養師媽媽

食用油營養基本需知

1：食用油的狀態

含較多飽和脂肪的食用油，例如椰油，在室溫時是凝固的，而在加熱後融化變成液體。相對其他的食用油含較多不飽和脂肪的，其狀態在室溫和加熱後是液體的。

以下列出常見的食用油佔哪一種脂肪酸為多數：

2.  奧米加6和奧米加3比例失衡　有機會引發炎症

現時在營養學界，體內所需的奧米加6和奧米加3脂肪酸的比例成為爭議。理論上，進食奧米加6和奧米加3的比例為1對1是最佳的，但要實踐這個比例是較為困難。  根據美國心臟協會，一般美國人體內的奧米加6和奧米加3的比是15至25對1。這個極高比例源於長期進食加工食品，而這些食品大部分使用加工或提煉過的植物油，從而導致身體失去奧米加6和奧米加3的平衡比例。

雖然奧米加6是其中一種必需的脂肪酸 (即是身體無法生產而要從食物吸取的)，而且亦對身體有多好處，但有不同研究指出，進食過量奧米加6可令比例相差太大，有可能引發炎症和增加患心血管疾病，肥胖症，脂肪肝，類風濕關節炎等的風險。雖然協會沒有設定比例的上限，但有不同健康權威組織建議比例為2對1至4對1不等。美國及加拿大營養師協會則建議奧米加6佔每天總熱量為3至10個百分比，而美國心臟協會建議奧米加6佔每天總熱量為5至10個百分比。

要將奧米加6和奧米加3的比例拉近，飲食習慣是一個關鍵。進食哪一種食用油是其中一個方法，例如選擇進食比例相差不太大的食用油。