【香港夜生活】每晚11點準時出發　元朗「鬼巴士」深夜滷味直航

夜宵檔，區區均有，但數到名字最弔詭的，莫過於位於元朗教育路的「鬼巴士」滷味檔。在店名和抵食得離譜以外，50後老闆陳慶航那遠勝不少後生細仔的「夜鬼」精神，更是神奇。陳慶航自18歲入行當滷味小販，因熱愛演戲而於1992年加入演員訓練班，及後參演港產鬼片《鬼巴士》而為人所熟，「鬼巴士」綽號亦因此而來，現時每晚11點在元朗開檔，所售潮汕滷味主要以各式豬內臟、生腸墨魚為主，新鮮爽脆之餘，親自秘製的甜醬亦是一絕。
攝影：梁鵬威

料理滷味　日花18小時

晚上11點，教育路某連鎖台式雞扒店幾位下班的職員還未離去，事關他們要等陳老闆來「接力」—陳老闆和雞扒店店主協議好，每晚雞扒店關門後，可以讓他利用店面擺檔，賣的正是每日親自處理和料理的潮汕滷味。所謂每日，用到的竟然是17、18小時。「11點開檔，1點左右吃飯並順道在車小睡個多小時。4至5點就出發去屠場和豬肉檔拿豬雜（內臟）回來處理。弄好後再睡一兩小時，然後打電話到凍肉公司訂牛栢葉等餘下的食材。下午開始送貨，入夜後趁街市臨近收檔，就買豬膶作最後準備。」陳老闆說，自己每天只睡6小時：「還要是分開幾次睡！」

雖則「鬼巴士」日夜行駛，但對於「司機」來說，夜晚在現實考慮和人情味上，都比日間勝一籌。「日夜各有好處。老實說，夜晚開檔賣夜宵主要也是為生活，加上前面所說準備工夫已用上整個日間。但若然可以選的話還是會比較喜歡深夜開檔，一來清閒，二來不會被抄牌或投訴。」正是深夜時分那種略帶自由，同時由街坊自發形成秩序的氣氛，造就「鬼巴士」大排長龍同時不阻礙他人的光景。

食環、阿Sir打電話用暗語落單

「宵夜是一日勞碌之後的享受，讓大家唞吓氣，舒服吓。」問到宵夜對香港人而言是什麼，為元朗區男女老幼年中無休地一解嘴饞的陳老闆這樣答道。「（宵夜）銀碼大小並不重要，每位客人也像是我的『父母官』。」他做了接近40年小販，嘴邊經常掛着一句「時代變了」。在記者看來，變的，是針對小販的打擊行為比以往日趨風行雷厲；不變的，是仍有部分人對滷水豬雜以至木頭車夜宵檔避之則吉。「有些人怕骯髒不敢吃（內臟），我即場吃給你看。我賣給你的，和我自己吃的是同一樣東西。」陳老闆更說，食環職員以至警察其實也是「鬼巴士」的主顧之一：「這兩類客人不方便排隊，通常會打電話來說暗語下單。」

簽名簽在底褲上

另一類在深夜才出沒的，自然是一眾夜鬼。「有看過我拍戲的客人即場找我簽名，但竟然要我簽在他的內褲上！最後幸好有女警路過替我解圍，雖然愕然，但也很有趣。亦有些穿得性感些的女士會叫我切多點給她們，我對她們沒興趣但沒所謂啦，切多少少。」這班不肯睡去的夜行人士，當中可能確實來自五湖四海以至三山五嶽，買夜宵的前後幹了什麼亦無人知曉，夜生活亦因此而變得刺激。「現在的夜生活玩樂比以前精彩得多，但就少了制約。以前嘅小朋友8點後不准出街，就算去看夜場電影，11點前一定要回家，時代變了，現在大家想怎麼玩也可以。在我眼中，只要不影響或傷害別人就可以了。」

對於黑夜的靜和危險，在元朗度過無數晚上的「鬼巴士」相當看得開。至於黑夜最美的地方，他想了想道：「在尖東海旁望向港島，有種『是時候休息』的感覺；在港島海旁望回尖東，則會被其燈色而驚歎香港的繁華，兩種景色截然不同。」

元朗鬼巴士滷味

地址：元朗教育路66號

營業時間：晚上11點至凌晨1點半

你想看更多精彩的深度文章嗎？請購買今期《香港01》周報，或點擊此處：成為我們的訂戶。