在口味清淡中突出重圍　中國「最正宗」湖南菜為甚麼在深圳？

周末北上深圳，你會選擇吃甚麼菜？坊間有句流傳的玩笑話，「最正宗的湖南菜在深圳」；還有網友稱深圳是湖南「第二省會」。不止因為深圳的湖南菜館數量已近7,000家，而且有不少餐廳的水準也確實十分出色。

為甚麼湖南菜能在深圳擁有這樣的地位？下次北上去尋覓美食，有哪些經典湖南菜必須要試一試？

深圳湖南菜館近7000間 僅次於長沙

湖南菜，也叫湘菜，可分為三大流派，每個流派擅長的食材跟偏好烹調方式都不一樣。位於湖南中部的湘江流域，這裏有長沙、湘潭等城市，這裏擅長於小煎小炒。

在湖南北部的洞庭流域，有眾多河湖，這一帶因此更擅長烹調水產類食材，吃魚、吃蝦、吃龜是當地一大特色，也更多使用燉、蒸等的烹飪方式。

湘西地區則遍布群山，食材偏向使用各類山珍野味，而且擅長製作熏味、腊味、腌酸味等山區風味的食物。

那麼，在口味清淡、重視食物本味的嶺南地區，湖南菜為甚麼能佔得重要的一席之地？

多年來，數百萬湖南人來到深圳闖蕩，南下打工的大潮也令湖南菜到這裏生根、改良、交融。

同時，深圳是一座年輕的城市，除了湖南人之外，這裏還有很大部分的新深圳人，也是來自其他「吃辣大省」，例如四川、江西等地。

對他們來講，湖南菜的辣也許與家鄉味道稍有不同，但在飲食清淡的廣東，湖南菜算是相當親切的口味。

而且，熱烈香辣的湖南菜也符合深圳快節奏、高強度的生活氛圍。如今，天寶兄弟、農耕記、費大廚辣椒炒肉、小辣椒、李師傅脆肚等，都是深圳人氣比較旺的湖南菜館。

湖南菜經過多年化繁為簡，根據深圳的口味喜好和快節奏生活，慢慢保留下一批受人歡迎的家常菜，幾乎每間湖南菜館都有售賣：農家小炒肉、炒黃牛肉、剁椒魚頭等等。這些菜的上菜速度快，口味和價格對許多人來說都較容易接受。

必試經典湖南菜：農家小炒肉 臭豆腐

農家小炒肉是一道非常出名的經典湘菜小炒，青椒、乾辣椒配上五花肉薄片翻炒鮮香，有輕微辣度，同時不帶油膩感，被稱為「送飯之王」。

它用料不貴而且做法簡單，但就齊集五花肉的焦香和鮮嫩的肉質、乾豆豉的咸香味，以及湖南剁辣椒的酸辣，確實是下酒、下飯良伴。

另一道湖南經典的臭豆腐，則是深圳各大湖南菜館都有的小吃。

雖然南京、長沙和紹興都以臭豆腐聞名，但是它們的成品跟味道差異甚大。長沙臭豆腐跟其它臭豆腐的分別，在於滷水的製作方式。

長沙臭豆腐的滷水，以香菇、莧菜、芥菜、豆豉和冬筍等原料，花至少1年半以上的時間發酵而成。用黃豆作為原料的水豆腐，在滷水中浸泡半個月後，才會用文火在油鍋下慢炸，等臭豆腐表面膨脹後，就可以撈上來，放入調料食用。

想食得地道，就要先在豆腐中間挖個洞，然後填入辣椒等配料，如此一口吃下去，不單止可以一併吃到酥脆、軟綿兩種口感，又不失鮮辣味道。

當然，要論深圳的湖南菜正宗與否，必定是比不上湖南真正的省會長沙，但深圳湖南菜館的數量、多樣化及改良水平，在全國來講都是前列。

「最正宗的湖南菜在深圳」這樣的調侃，不僅是對深圳湘菜的認可，背後更是無數異鄉人在這座城市裏打拼的歲月。下次周末北上，不妨找間湖南菜館去試一試吧！

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