【美食車】創業顧問：賺名多過賺利 創業者宜營運2年博「上岸」
政府於去年12月公佈為期2年的美食車先導計劃，12輛美食車可望於本年年底投入營運，於尖沙咀、中環等6個旅遊點試業。從事創業支援工作逾15年的資深創業策劃顧問周騫認為，計劃回報未算吸引，建議有意申請者宜有全盤計劃，善用2年的政府推廣賺取人氣，待計劃結束後再「上岸」開舖。
開業成本高 月純利不足2萬
自計劃公佈後，業界反映計劃入場門檻約為60萬元，周騫就此粗略比較美食車與小食店的開業成本，認為兩者的費用相約。以旺區300呎以內小舖為例，預算租金4萬，預繳3個月按金及1個月上期，開小食店需一筆過繳付16萬元，加上40萬元簡單裝修及10萬元器材添置等，保守估計開業成本約港幣69萬元。假設美食車入場門檻為60萬元，由於空間較少，添置煮食用具約8萬元，加上註冊等雜費，開業成本與開設同等大小食店相約；計算食店收回全數按金及上期，美食車開業成本可能較開舖更為昂貴。
假設美食車每月生意額約有10萬元，繳付營收15%作場地管理費（巿面美食廣場（food court）一般約15%至20%），扣除食物成本及人工，美食車每月純利不足2萬元。
除開業成本與營收考慮外，經營美食車還有一大隱憂 –– 儲存空間不足。周騫指出，即使假日生意暢旺，但美食車受制於車內存貨空間有限，難像店舖一樣即時補貨提高供應量，換言之每日的營業額間接被封頂；加上未知營業時間有否特別限制，美食車未必能隨假日人流旺而「爆數」。
流程成致勝關鍵
要提高生意勝算，周騫建議經營者宜為美食車訂立鮮明主題，配合定期變化或推出限量食品以保持新鮮感。因應美食車的煮食及空間限制，創業者構思食物時亦必需詳加考慮食物的烹調複雜程度，包括時間與技術的安排；在人手有限的情況下，訂立清晰的分工及工作流程可更有效協調制作過程，以免拖慢出餐速度，錯失生意。
他亦提醒首次創業者需格外留意計劃的條款及細則，例如除場地管理費外還會否有其他雜費，以釐清固定成本，準確計算生意值博率；如遇上特殊情況，如顧客光顧後不適或於2年內結業等狀況，會否有罰則均為考慮因素。
美食車是否小巿民創業的好選擇？周騫總結，假若創業者已有一項獨特且值得推廣的美食，不妨抓緊機會，視計劃為踏腳石，賺取全城，甚至全球的宣傳攻勢當作進軍飲食界的第一步。然而有利必有弊，美食車在營運上可享多大彈性仍屬未知之數，當中包括營運時間、能否按巿場反應或潮流即時變陣售賣其他食品、地段人流不足能否有其他地方選擇等問題，每一項潛在風險均需仔細斟酌，並有待政府公佈更多細節。