【荔枝角名物】分店深入天水圍 另闢品牌sell年輕：口味要乜有乜
潘嘉穎（Karen）用3年時間打造自家曲奇品牌「De'luxe」，選址荔枝角瞄準公司客，在聖誕及新年大收旺場，但再下一城時卻決定另設新品牌，再次由零開始建立形象，究竟為何有此打算？
在商業區起家，Karen第2間舖卻走入住宅區，以「DX」為名另創新品牌，和「De'luxe」清晰區隔。「『De'luxe』做的是傳統口味曲奇，我們想開闢另一條年輕路線，做如『紫薯紅豆』及『奶皇松子』等較時髦的新口味，因此另開『DX』品牌。」
這次Karen走入天水圍商場開舖，除了想吸家庭客，也因為當區前景。「天水圍舖去年12月開張，也是細舖，租金約2萬元，在那裏落腳的主因，是我們知道商場附近有新酒店會於今年啟用，而酒店沒設大型餐廳，生活需要都要落商場解決，加上新酒店以長期居住的商務客為主，所以除能做當區家庭客的生意，也能做遊客生意。」
雖然賣食物離不開質素，有麝自然香，但一板一眼賣貨成效自然慢，必需多諗計仔讓品牌跑出。Karen不久前就在D2 Place開設Pop-up店，做出幾款懷舊口味迎合商場主題；「DX」則與天水圍區新酒店洽談合作，例如推出優惠刺激酒店住客購買曲奇。雖然公司現時已擴展至出售蛋糕、cupcake、芝士條等零食，然而增長最強勁的始終還是曲奇。
「香港做生意真的很難獨沽一味，除非你非常出名，但當你非常出名之際，巿場馬上便會出現同類競爭者與你做一樣的產品，一時間同一樣產品成行成巿，你馬上便被淹沒。你看很多食品曾經出現過熱潮，初初要排隊買，但往後就很難保持下去，尤其大公司資源多，要跟很容易；香港巿場不大，一下子容納不了太多就難做下去。」因此，「要乜有乜」才是生存之道，Karen公司既有傳統甜度較高的brownies出售，也有低糖清新的粟子味產品，滿足喜愛甜食的外國客和愈趨健康的港人。
Karen能在3年開兩舖，旺季時更月入10萬元，她的經營心得是專攻面積細的街舖。「我們的優勢是本身有工場和雪櫃車，因此較不用擔心運輸問題。如果你是賣麵包的話，新鮮出爐很重要，這樣你可能需要前舖後工場的格局，但這樣起碼需要過千呎舖位，資金需求很高；另外，曲奇較麵包易存放，所以可以在工場製作再以送貨的形式做，所以可選容易負擔的細舖，先測試是否有得做；樓上舖並非不好，但會較適合有名氣，客人會自動摸上門的情況。」由於客人買曲奇多出於送禮，因此Karen認為包裝也是客人購買與否的一大誘因。「有一年我們轉了包裝，客人覺得不夠grand，銷量真的倒退，令我們馬上轉回本來紫紅色的盒裝包裝！」
雖然Karen自身是「朱古力迷」，極喜歡朱古力味曲奇，但在生意節眼中，還是應該「兼聽則明」。「不要以一個人的意見為依歸，這樣很難做得大，因為你喜歡某一口味專攻而這個範疇，你只能吸引單一口味的fans，而得一味實在難以生存。」
雖然港人愛吃曲奇，但只有荔枝角和天水圍兩個零售點不足以滿足顧客，而曲奇易碎，也令Karen難在網上銷售。「我們測試過用不同運輸公司送曲奇，大部份送到目的地都變餅碎，只有一間能平安送到，但運輸成本一件需要40多元。我的產品也只賣百多元，不可能把成本再轉嫁出去，所以未來我們會在港島區再物色新舖。」