【譚仔賣盤】雲南米線成港人之光　如何引到日本烏冬界一哥垂青？

日本自助式贊岐烏冬專賣店「丸龜製麵」母公司Toridoll Holdings確定全購「譚仔雲南米線」，明天簽約。雖然雙方未有披露收購作價，但市傳交易金額達到150億日圓（10億港元），如果屬實，將成為Toridoll歷來最大宗收購，也是香港飲食界之光。
Toridoll是日本其中一個著名的餐飲集團，旗下丸龜製麵全球分店數目接近1,000間，堪稱日本烏冬界一哥！今次也要垂涎雲南米線的「美色」，原因為何？

日本贊岐烏冬王國　近年著力走向國際

成立於1985年的Toridoll，以炭烤雞肉專門店「TORIDOLL」起家，自2000年11月開設第一家自助式贊岐烏冬專賣店「丸龜製麵」後，借「純手工，現場製作」烏冬作招徠，業務蒸蒸日上，成為全球最大的烏冬連鎖店。

目前，Toridoll旗下餐廳分店數目達到1,230間，於日本國內經營7個餐飲品牌，海外則經營4個餐飲品牌，但集團最為吸金的餐廳依然是「丸龜製麵」，其營業額佔了集團2016年總收入的86.2%，其他日式餐飲品牌，如天婦羅店「MAKINO」、豬扒專門店「豚屋TONICHI」及咖啡店「Kona's咖啡」等表現未算特別出色。

所以，當Toridoll集團社長粟田貴揚言於2025年3月前，在全球27個國家加開分店至6,000間時，如果僅僅依賴自身品牌來拓展海外市場，難度甚高，收購其他成功的餐飲品牌，再謀求擴張是比較「可取」的方法。

譚仔分店數目較少　但利潤是Toridoll四分之一

香港作為美食之都，不乏成功的餐飲品牌，又為何獨獨㨂上雲南米線？Toridoll指出，「譚仔雲南米線」以年輕人為主要市場，為近年增長顯著的人氣辣麵連鎖店，並在香港擁有經營經驗，有助培育下一個丸龜製麵的支柱。

事實上，港人愛吃的米線的發展潛力甚高，早已在香港這個彈丸之地「落地開花」，建立以有利可圖的經營模式。以今次收購的主角「譚仔雲南米線」為例，在港分店數目約50間，母公司「同心飲食」至2016年3月底止全年，收入7.37億港元（107.61億日圓），純利約1.02億港元（14.92億日圓），按年增長26.4%。相比之下，Toridoll雖然擁有過千間分店，但今年度純利約56.31億日圓﹙3.9億港元﹚，按年增長只有8%。可見，譚仔的增長速度較Toridoll快，分店數目雖然較少，但利潤已是Toridoll的四分之一！

黃家和：Toridoll藉收購譚仔　有意開拓中國市場

不過，醉翁之意不只在酒。餐飲聯業協會會長黃家和認為，本港只是一個擁有700多萬人口的城市，飲食業競爭劇烈，相信丸龜製麵無意在此大力拓展業務，反而欲借助對方幫助打入內地市場，大展拳腳。他解釋，丸龜製麵作為外資集團，對內地的法規營運及人才培訓等認識有限；而雲南菜色在內地市場愈來愈受歡迎，譚仔在香港亦開設多間分店，相信丸龜製麵是看中譚仔的知名度，借助其力量進軍大陸。

祖籍雲南的稻苗學會主席邱金榮早前亦曾表示，米線專門店在中港市場的發展潛力龐大，主因是米線的特性以純大米磨製而成，不同於米粉以米溝雜澄麵及魚膠粉，因此一日三餐都吃米線，如吃白飯，不會吃厭。他又指，近年更多人食米線，除了因為價錢相宜外，亦因為米線的烹調五花八門，湯底有酸辣、麻辣等，還有不同配料，令米線更加美味。

可見，如果米線能夠在內地「開花結果」，絕對可成為Toridoll集團下一個丸龜製麵的支柱！