【醫生之最】何栢良「掃街」愛食臭豆腐 貼地專家最驚乜菌？
穿上醫生袍、帶上口罩，每日穿梭病房與實驗室，香港大學感染及傳染病中心總監何栢良一直站在本港防疫最前線。
生於1960年代的何栢良，除下醫生袍，是不折不扣的貼地香港人。醉心細菌研究的他，原來對港式街頭小食亦瞭如指掌，更帶同《香港01》記者，一同街頭「覓食」，尋找飄香撲鼻的臭豆腐。他一啖一啖吃得滋味，左一句「正」，右一句「正」， 感嘆：「十大美食，臭豆腐都應該是三甲」。
擁有權威、醫生、專家光環，私底下的何栢良是尋常小市民。他閒時喜歡種花，對港式街頭小食更是喜愛有加。旺角花園道口一間小食店的臭豆腐和生菜魚肉，更是他十多年來的必吃之選。他拿起一串臭豆腐吃得津津有味，盡顯老饕本色：「十大美食，我相信辣魚蛋排首位之外，臭豆腐都應該是三甲。」他即席分享食臭豆腐心得，就是要面壁食，笑說：「有甜醬比較麻煩，面壁確保不會被人影相。」
如果樣樣都不吃 沒有人生樂趣
街頭小食一向予人感覺不衞生，撈起一匙生菜魚肉的何栢良打趣說：「這裡是店鋪，不是無牌小販，（食物及衞生局局長）高永文下面部門發牌給人的。」他又補充：「如果說菌，食魚生多過這碗多多聲。」吃了兩口，他又連忙補充：「臭豆腐是油炸，當然會有萬年油、反式脂肪，所以間中食啦，不要多吃。對心血不太好，間中食沒什麼問題，如果樣樣都不吃，沒有人生樂趣。」但即使再貪吃，亦有揀擇的時候，他強調魚生刺身、醬油蟹等未經煮熟食物，會有大量細菌及寄生蟲，他是不會吃的。
不怕掃街 怕惡菌
何栢良在1994年加入臨床微生物科工作，多年來一直守護在疫症最前線，是微生物權威之一。他語重心長說，現今傳染病頭號殺手已經不是愛滋病、伊波拉、而是抗藥惡菌，亦是他過去專注研究的範圍之一。何說，一些發展國家如美國亦已失守，分別在社區和醫生出現大量無藥可醫的抗藥惡菌，情況已失控。
在香港，2011年亦曾經有幾間公立醫院，大規模爆發抗藥腸球菌VRE，何指，當年有醫管局管理層都認為，醫院已淪陷，但束手無策。他當時堅持到前線了解各醫院防控措施，努力游說不同持份者要繼續努力，最終有賴醫護上下一心，努力做好消毒、清潔工作後，疫情終見受控。
抗藥惡菌其實是對傳統抗生素無反應的細菌，近年數量及種類愈來愈多。何栢良分析，除了人類及畜牧業濫用抗生素，出現抗藥惡菌最關鍵原因，是無藥廠願意花錢研究及生產新的抗生素。他說：「最新一種抗生素，已經是30年前研發。」他慨歎，藥廠只把資源放在有豐厚回報的地方。他坦言，對抗惡菌，即使是普羅市民亦可出一分力，做好自己個人衞生，出入高危地方如醫院、診所、老人院要用酒精搓手液；幼稚園亦是高危地方，家長需要教導小朋友養成洗手習慣。