三十載老牌酒吧The Barn II將結業　老闆淡然面對：緣滅就散

昏暗的燈光下，偌大的吧枱上方掛滿玻璃杯，桌面則擺放逾60款啤酒，登門喝酒的三五知己倚在枱邊聊天。這樣的畫面，在老牌酒吧The Barn II已上演24年。酒吧餐廳陪着香港走過經濟繁榮的80年代，亦捱過金融風暴的動盪歲月，最終敵不過時代變遷。業主要將商舖改建為商場，酒吧無奈宣布2月11日結業。
其中一位老闆譚應楷（Raymond）面對The Barn系列最後一間分店即將結業，卻淡然說:「緣起就聚，緣滅就散。沒有特別不捨得，但未來有合適舖位仍會再做（酒吧餐廳）。」

鍾情英國酒吧文化　與胞弟創業

穿黑色外套的譚應楷，年屆67歲，飲着熱咖啡向記者說：「我很少飲酒，幾乎對酒沒有興趣，但做餐飲總要對酒有認識，教客人甚麼扒伴哪種酒最好。」由16歲開始出來打拼，Raymond就在西餐廳做侍應，從廚房到樓面，他統統做過，其後又在英式酒吧當酒保學徒。至上世紀80年代，他與胞弟譚應禧（John）抱着「闖一番事業」的心態，合資在尖沙咀漆咸圍開了第一家酒吧「WindMill」。

「香港舞廳在70年代尾開始式微，有人唱歌、猜枚會很吵；相反安靜、適合聊天的酒吧很少。」那時Raymond英文不算很好，卻偏偏對英國情有獨鍾，「每隔三、四個月就飛去英國，那裡的酒吧很安靜，裝修別緻。」他找來在英國讀書的設計師，對方愛品酒，便將餐廳設計成穀倉，取名「The Barn」，自1988年起，The Barn系列在港島區不斷擴展，包括The Barn、The Barn II、The Barn III及The Barn VII，「唯獨沒有Then Barn IV，不想被叫Barn死。」

改建商場酒吧結業無奈　老闆：緣滅就散

酒吧全盛時期，Raymond每天要到各個場巡視，客人酒後鬧事是常有發生的事，「飲醉嘔的人很多，姐姐（清潔員工）每日都要不停拖地，現在三個月都不會拖一次。」自2009年本港酒吧施行禁煙後，生意一落千丈。面對業主大幅加租，The Barn系列相繼結業，僅剩下銅鑼灣謝斐道的The Barn II。他憶述近7千呎的The Barn II曾兩度大改裝潢，初時酒吧枱放在場內最入邊，靠近廚房方便排水；五年前則搬近門口，「讓客人一入來就看就吧枱，更有酒吧感覺。」

四個月前，業主通知他們將信諾環球保險中心一至三樓的商舖改建為商場，他們無奈於下月11日結業，「原本打算續約後再重新裝修，我們每五年就會裝修一次，給食客新鮮感。」這裡的一枱、一櫈、一燈均是Raymond親自挑選，「環境偏昏暗，會令人感覺舒適，自然飲多兩杯。尤其暑假、聖誕節最多學生，近七成是女士來聊天。」問及會否不捨，Raymond卻淡然說：「緣起就聚，緣滅就散。」不過，他指會物色合適商舖繼續做酒吧餐廳，但不會再用The Barn名字，30年的老店就此成為歷史。