送別四十三載人情味　樂意扒房月底結業

木板密封的天花板、紅色的格仔枱布、船舵盤模樣吊燈、卡座上火車月台式的舊吊燈，加上大紅黑領的侍應制服，一扇窗、一道門，見證樂意扒房近半世紀的歷史。扒房陪着香港走過經濟起飛的八十年代、97主權移交和金融風暴的經濟動盪歲月，雖然捱得住沙士陰霾，但始終敵不過倍增的租金，將於本月31日光榮結業。扒房今日（21日）舉行「告別派對」，多位熟客與老闆回憶昔日點滴，老闆之一楊大華傷感說，「以前大哥（楊大偉）在生時，常說『有我在，不要怕』。如今他不在了，扒房也不在了。」

每天車水馬龍的灣仔告士打道一角，於馬來西亞大廈門口，放著一個倒數結業日子的牌，寫著「感謝各位賓客43年來的支持和惠顧，本餐廳定於3月光榮結業，希望不久將來與你們再會……」這塊牌，彷彿見到時間年輪寫的軌跡。

席散人難聚
在扒房尚存的最後日子，光顧了30多年的會計師陳先生，一如以往每個月都前來「鋸靚扒」。他盛讚扒房的裝修風格獨特，懷舊的氛圍，讓他常常帶20至30位親友到此聚餐，但席散，人亦別離，「最欣賞這裡出品的花膠，夠厚身、味道濃郁，而且價錢合理，現在它要結業了，相信暫時很難再找到一間能與它媲美的。」

樂意扒房英文名是「Louis’ Steak House」，早於1974年創立，當時楊氏兄弟的老五楊大程（William）工作的舊店Diamond Horse Steak結業，大哥楊大偉答應出資頂舖創立自家扒房，並交由三個弟弟楊大華、楊大程和楊大陸全權打理，而扒房的名字取自大哥僅讀過的一間學校「Saint Louis School」作紀念。扒房於1986年從中環搬至現址，二哥楊大華說，「（遷入大廈）首年幾乎沒有生意，在街也很難看見人影，後來掛上招牌，才逐漸有客人光顧。」

曾被大廈業主讚許扒房帶旺人流，但年年加租卻是現實，楊氏兄弟慨歎「創業難，守業更難」。楊大華曾向業主反映生意受「佔中」封路影響，食客減少光顧，希望酌情減租卻被無情拒絕。餐廳租金由最初每呎9元，4年前升至每呎30多元，近期再加至約50元。以扒房面積約6,000平方呎計算，月租高達30萬元，面對人工和食材成本增加，楊氏兄弟無奈忍痛結業。

70步的工作情
楊大程在扒房內工作數十載，哪裏有轉角位，一道菜要多少步送到客人枱上，都默念於心，「由廚房行到VIP房只需70步，扒房的每個角落都行了30年。」說起樂意扒房的名菜，非「花膠扒」莫屬。楊大華自豪地說，早年扒房的傳統菜式是龍蝦拼牛扒，後來其太太在街市看見花膠，於是大膽嘗試以花膠配牛柳，又創意地起了「花柳餐」名字，結果大受歡迎。招牌菜「花膠扒」一直選用紐西蘭花膠及美國上等的牛扒，食材品質的保證，讓不少食客流連忘返。

很多名人都是扒房粉絲，包括影星周潤發、黃秋生等，楊大華更指立法會議員林健鋒與太太也是在餐廳認識。他又說，發哥周潤發曾差點成為扒房「員工」，「發哥很低調，有次戴著鴨舌帽來扒房，員工誤以為他來上班，就叫發哥到廚房換衣服。」他笑說發哥每次光顧，都會買花膠送給楊氏兄弟的媽媽。

臨別依依，老五楊大程滔滔不絕地「曬」戰績，因為自食客得知扒房即將結業，短短半年時間共售出近50噸扒，楊說用開的牛扒刀，被磨至剩下一半。70歲的楊大華也說，幾乎每日都要工作超過10小時，而本月18日為接受預訂最後一日，當晚更有過百食客捧場，「廚房行出舖面2次已經很疲累，每日都要來回行數次，這4個月我已瘦到皮帶減少用3格。」曲終人漸散，楊大華說，當年負責出資創業的大哥早已作古，面對獻出大半生的事業要終結，他不無傷感，「以前大哥（楊大偉）在生時，常說『有我在，不要怕』。如今他不在了，扒房也不在了。」