【消委會】六成雞肉含耐藥惡菌　愈新鮮愈多含菌　嘉美泰安雞上榜

消費者委員會今日出版的新一期《選擇》公布一項關於雞肉化驗結果，六成樣本含ESBL（超廣譜乙內酰胺酶）耐藥腸桿菌科細菌，人類一旦感染，一般抗生素無法殺死細菌，需使用非常規抗生素、甚至一次過使用多種抗生素才有效。造成這種情況，是雞農濫用抗生素所致。
愈新鮮的雞肉樣本，愈多含有惡菌。6個已劏宰新鮮雞樣本全都有菌，相反含惡菌急凍雞肉樣本只有三成；96%本地雞肉樣本都含有該惡菌，比率較澳紐樣本高8倍，也比內地雞肉樣本為高。
那麼吃有機雞肉不就安全？但在標示或聲稱有機雞肉樣本中，竟有6個含有該惡菌。
被驗出含有惡菌的雞肉樣本，包括本地出產、售價偏高的嘉美雞及泰安雞。

消委會抽取100款測試樣本進行是次化驗，包括全雞及雞翼；取樣方法參照了美國農業部的指引，而測試方式則參考了歐洲食物安全局及美國國家臨床檢驗標準委員會的文獻，檢驗樣本是否含有對第三代頭孢菌素（3GC）抗生素呈耐藥性的腸桿菌科細菌；再以ESBL表徵測試法，確定細菌為能生產ESBL的耐藥腸桿菌科細菌。

ESBL是一類可分解多種乙內酰胺類（beta-lactam）抗生素的酶，能令廣泛應用抗菌素─3GC抗生素失去效用，可能導致需要使用其他非常規抗生素，甚至一次過使用多種抗生素才有效。

6款「有機」雞肉含惡菌

結果顯示，100款樣本中，有6款的細菌能有效地被3GC抗生素殺死，22款不含腸桿菌科細菌；其餘72款確認含有腸桿菌科細菌，當中68款對3GC抗生素呈耐藥性反應，含有ESBL耐藥腸桿菌科細菌佔當中62款。

16款標示或聲稱為「有機」的雞肉樣本中，6款檢出含該惡菌。

僅三成急凍樣本含惡菌

是次抽樣有鮮宰活雞（24款）、已劏的新鮮雞（6款）、冰鮮樣本（30個）、經急凍後解凍的冰鮮樣本（12款）及急凍樣本（28款）。6隻已劏宰的新鮮雞樣本全部含ESBL耐藥腸桿菌科細菌；其次比例高的為鮮宰活雞（92%）及冰鮮樣本（70%）；其餘兩款則只有約三成樣本含惡菌。

消委會解釋可能與屠宰時間、儲存溫度及處理工序有關係。根據部分供應商的回應，指為免影響肉質，新鮮雞樣本的屠宰及處理環境保持在攝氏8至12度；急凍樣本由於儲存環境的溫度接近冰點或於冰點以下，相信可令細菌停止繁殖或減慢生長速度，這些樣本經多重處理工序，部分細菌可能在過程中被去除。

96%本地樣本含惡菌

按包裝的資料或零售點銷售人員的說明，被抽驗的雞肉產品，來源地包括內地（29款）、本地（25款）、歐洲（13款）、北美洲（13款）、澳紐（9款）、南美洲（8款）及亞洲其他地區（3款）。

結果顯示，96%本地樣本都被驗出含有ESBL耐藥腸桿科細菌，較內地比率79%樣本為高，也高於南美洲樣本比率；澳紐只有一個樣本（11%）被驗出含有該惡菌。

港未有禁止動物身上使用抗生素

消委會解釋，澳洲法例列明大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起，已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途；美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。

相反本港目前還沒有相關規管，或是規管方式明顯不足以控制飼養食用動物時可能濫用抗生素的情況。消委會期望政府成立的「抗菌素耐藥性高層督導委員會」可提供有效的建議，同時政府應從速循法規、醫療衞生和飼養食用動物三大方向檢討現行法例，逐步停止簽發准許常規地使用抗生素的許可證，務求最終讓抗生素只在獸醫處方下才可使用作治療用途。

世衞警告濫用抗生素將令人類無藥可用

耐藥性細菌成為全球關注的公共衞生焦點，世界衞生組織警告，人類在治療用途和農業上濫用抗生素令全球步向「後抗生素時代」的臨界點，屆時一般感染也可能無藥可治。根據歐洲和美國的某些研究，有2至5成病人所感染的ESBL耐藥細菌可能來自經常食用的雞肉，情況不容忽視，須加強監察，因此消委會首次測試雞肉。

消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文指，超廣譜乙內酰胺酶（ESBL）耐藥細菌影響第三代頭孢菌素（3GC）失效，「若長期病患者或免疫力弱人士，食入過多ESBL會出現痾、嘔、發燒病症，嚴重甚至出現食物中毒。」不過，他指出徹底煮熟食物，可「殺死」ESBL，「雖然有人喜歡食剛煮熟的雞肉，肉質嫩滑，但無謂搏。」

港人習慣將雞肉煮得「剛剛好」以保留肉質嫰滑的口感，消費會認為應改變此飲食習慣，促把雞肉徹底煮熟後進食，並須時刻保持警覺。

消委會建議：

消費者拒絕食用含抗生素食材，對餐飲集團的採購政策產生壓力，繼而影響食材的農場等相關供應鏈；
徹底煮熟生肉，不應進食未完全煮熟的食物，降低感染耐藥細菌的風險；
生熟肉類應妥善包好及分開儲存於雪櫃，生肉放於熟肉之下；
在處理生肉時應小心，時刻保持清潔；
使用不同的砧板、刀具和煮食器皿處理生熟食物；
處理食物的人士如有傷口，應用消毒膠布包好，避免接觸生肉；
患有腸道疾病，亦應避免處理食物；
熱食應保存在60℃或以上，置於室溫超過兩小時的熟食亦不宜食用。