領展無情翻新 沙角邨冬菇亭三年後消失 建築師：屋邨風物情難再
本港多個早期大型公共屋邨在七、八十年代相繼落成，簡陋設計、長走廊，都是舊屋邨的標記，而邨內外形獨特的「冬菇亭」亦成為不可或缺的一部分。
不過，前身是領匯的領展接管多個屋邨商業設施後，屋邨商場及停車場相繼拆售，小商戶在發展巨輪輾壓下陸續消失，擔任時代更替的「催化劑」，近年翻新轄下多個冬菇亭。有沙田沙角邨檔主透露，領展已決定三年後終止租約大翻新，勢必趕走一眾紮根幾十年的熟食檔。
香港建築師學會副會長衛翠芷形容，冬菇亭是「屋企的延伸」，為居民提供價廉物美的食物，感嘆翻新後的冬菇亭，掏盡「街坊食堂」的精神面貌，將風土人情戛然寫下終章。
攝影︰林振東、潘思穎
已停刊的《華僑日報》在1978年6月26日其中一角的報道，就描寫了沙角邨面貌，「沙角邨的地盤是由填海而來，佔地約26英畝……除住宅樓宇外，屋邨附屬設備包括12個熟食檔位。」當中的熟食檔，就是冬菇亭，沙角邨則是繼瀝源邨、禾輋邨之後，沙田區內第3個建成的公共屋邨。租用了3個檔位的東主劉先生，當年亦成為「開荒牛」進駐邨內的冬菇亭，並以「劉萬利」命名。
當時30歲的劉生與太太已育有一女，沒有年輕人的置業夢，反而躍躍欲試創業滋味，「趁年輕做什麼都可以，只是抱嘗試心態，不知道會不會成功。」他們將8年積蓄押在冬菇亭上，店舖名字取自劉老太在大圍積信街的糧油舖，「萬利、萬利，一本萬利嘛！我猜她也是這樣想，圖個好意頭。」
15年前房委推放棄計劃
一晃眼便是36個寒暑，食店仍屹立在沙角邨中，劉先生笑說，只因食物質素好才不會倒下，「街坊讚得最多就是食物質素好。」他憶述，八十年代是冬菇亭的全盛時期，入夜後將黃沙蜆、東風螺等海鮮放在小販車檔擺賣，桌子可放滿外面空地，後來生意漸入佳境，劉先生再在同一個冬菇亭內的另外兩個檔位做小炒、港式茶餐。
不過，港英政府在1987年宣布，為改善公共屋邨內的飲食衞生和服務質素，往後興建的屋邨只會設新式熟食中心取代冬菇亭，後者遂變成屋邨文化的遺物。2001年起，房委會更推出自願放棄計劃，租戶若放棄經營便可即時收到25萬元津貼，等同鼓勵慢性殺死冬菇亭；亦有位置偏遠的屋邨，部分更因經營不善而改建成涼亭等其他用途。
領展接管大幅加租
劉先生指，在領展接手後租金亦以倍數的增幅計算，由房委會最早期月租6,000元，到後來與領展簽的合約，每次加幅約三成，累積至今整體租金已升超過1.5倍，合共每月需付約15萬的租金，連同日常開支每月開銷已達70、80萬。他表示，因冬菇亭的舖位可將桌椅放置在外，佔據相對較多的空間，故薄利多銷下仍可維持收入。
然而，領展近年推行的冬菇亭翻新計劃，列明一亭只得一間店，更要求商戶將大部分桌椅放回亭內。領展於2009年斥資300萬在黃大仙冬菇亭完成首個活化工程，活化後的冬菇亭也是由舊有商戶經營，不過「一亭四檔」的模式就「無得留低」， 改為一亭一廚房繼續營業。
距離沙角邨約20分鐘車程的新田圍邨，位於半山之上，邨內2個冬菇亭早已荒廢十多年。「淘寶茶餐廳」的老闆娘莊太，半年前決定以4萬多元，承租其中一個冬菇亭，但領展表明不會負責翻新工程，於是她斥資200萬元翻新，以前在街市做燒臘檔的她深明屋邨偏遠，甚少外來食客，只能做街坊生意，定價也不能太高，「初時生意不太理想，每月都蝕4、5萬元。」
兩個時代 兩套管理
全港數十個冬菇亭陸續翻新，劉萬利東主劉先生認為效果未必好，「如果做得太新、價錢賣得太貴，不如去正宗餐廳。」今年6月，沙角邨冬菇亭的一眾商戶收到領展通知，指明年2月該店合約到期後便不獲續約，於是劉生代表熟食檔向領展表達反對意見，經多番磋商後，領展代表終答應會再續多一次最多3年的合約，惟約滿後就須收回店舖進行翻新。
劉先生批評領展無良：「社會責任？當然沒有！很簡單，假如當年沙士，領展會不會帶頭為商戶減租凍租？」他說，2003年正值沙士，生意陷入低谷，當年至少虧蝕80多萬元，但房署願意回應小商戶訴求，答應凍結租金一年以及略為減租，撐過最艱困日子。
街坊食堂如家的延伸
香港建築師學會副會長衛翠芷認為，冬菇亭的設立，本來是為屋邨居民提供價廉物美的炒粉麵飯，「一亭四檔的設計，令租戶可共用水電等基本設施，符合經濟效益，一個亭已能提供多種菜式。」她說，「入亭」的成本不高、適合小本經營，吸引附近居民營運，「做老闆的是街坊、食客又是街坊，感覺就像『屋企』的延展。」
衛翠芷指，翻新後的冬菇亭已失去當年那種隨意自由的街坊特色，「是否應該抓住它的特色重點去保存，即使硬件猶在，但當中的精神面貌又有沒有保留呢？」
失去「地踎」獨特文化
在社交網站設立《香港公共屋邨圖片集》專頁的版主梁瑋鑫（William），小時住在與沙角邨只有兩街之隔的愉城苑，坦言沙角邨冬菇亭予其感受殊深，「聽到這個消息都頗愕然，早2、3年前翻新商場時，（領展）也沒表示翻新冬菇亭，大家都以為它不會改變，怎料還是躲不過。」
「小學時就在外面的大草地等校車，每天都會經過冬菇亭粥檔，便會去買鬆糕、油炸鬼做早餐。」當年William周末時會偕家人到隔壁的德記大牌檔吃乳鴿，閒時又充當「外賣仔」，拿着鐵壺買熱騰騰的雞粥作消夜。
William慨嘆，若沙角邨冬菇亭翻新後，屹立沙田區快要40年的歷史就要消失，「變成一間餐廳，已不是那種為港人熟悉的『地踎』文化。」
數年間冬菇亭已有翻天覆地的變化，圖為屯門三聖邨的冬菇亭對比圖。（受訪者提供）
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