大閘蟹含二噁英　蟹膏比蟹肉高風險　人體攝取後需10年才能排出

大閘蟹被驗出含二噁英惹關注。浸會大學生物系教授黃港住指出，二噁英和二噁英樣多氯聯苯都是有機化合物，並不溶於水，卻可溶於油脂中。由於蟹膏比起蟹肉脂肪比例高，假如大閘蟹被二噁英污染，蟹膏便較易積聚二噁英。
黃港住又指出，人體以肝臟把脂溶性化合物轉化水溶性，再排出體外，惟肝臟並不能轉化二噁英和二噁英樣多氯聯苯至水溶性，因此一旦攝入，可長時間積聚在人體脂肪內，平均長達10年才會被排出。

二噁英和二噁英樣多氯聯苯是脂溶性，黃港住表示，由於大閘蟹蟹膏的脂肪比例，比蟹肉高出多倍，因此食蟹膏風險比蟹肉高。他又補充，大部分因燒油、燒煤而產生的有污染物都是脂溶性，因此如果蟹受污染，蟹膏積存的污染物份量一般都比蟹肉高，市民要留意。至於公蟹與母蟹哪個比較高風險，他表示暫時未有資料，但理論上母蟹蟹膏的脂肪比例會更高。

他又指出，人體以肝臟將脂溶性化合物轉化成水溶性，並排出體外，惟肝臟並無能力轉化二噁英和二噁英樣多氯聯苯至水溶性。因此一旦攝入，可長時間積聚在人體的脂肪內，長達6至13年才會被排出體外。

促化驗更多蟹樣本

黃補充，由於二噁英和二噁英樣多氯聯苯是不溶於水，當水體環境受二噁英和二噁英樣多氯污染，污水物通常會沉積在河床，因此受污染區域通常在局部範圍。當局11月初在5個蟹樣本中，驗出2個樣本二噁英和二噁英樣多氯聯苯超標，第二批抽檢亦再有一樣本超標，黃港住認為未必代表大部分蟹已受污染，認為港府需要化驗更多樣本，才能確定污染有多普遍。