戊型肝炎冬季病發多　豬膶貝類海產最高危

火鍋水溫未達百度藏風險

黃指，臨床接觸的戊肝個案，絕大多數由進食豬內臟引起。一般建議徹底煮熟豬膶，是放豬膶於滾水煮5至10分鐘，可完全殺死病毒，但此套指標未必適用於吃火鍋。她稱：「市民吃火鍋時多打開蓋子，火鍋溫度不能長期維持攝氏100度，部分市民只將豬膶烚1至2分鐘，增加患病風險。」

除了吃火鍋，光顧食店亦應注意豬膶是否煮熟。《香港01》記者早前到深水埗，試食4間不同食店的豬膶食品，包括豬膶米線、豬膶生滾粥、豬膶麵及黃沙豬膶腸粉。記者把豬膶剪開一看，4款豬膶均沒有滲出血水或呈粉紅色。口感方面，生滾粥及腸粉的豬膶爽滑彈牙，「膶味」不強烈，粉麵舖及米線店兩間店的豬膶則偏硬，吃下有起沙的口感。

一般人會以豬膶是否呈紅色或帶血水、或爽脆程度判斷豬膶生熟，愈爽口代表未熟透，全熟的豬膶則會硬繃繃，但相關理論未必正確，以烹煮時間決定豬膶生熟才最安全。

豬膶店老闆：「淥得好」全熟亦好爽

屹立深水埗福榮街逾60年的「維記咖啡粉麵」，售賣豬膶粉麵已40多年。老闆陳先生教路指，豬膶口感雖然可因生熟程度有別，但不建議以口感定生熟，因口感視乎烹調技巧，「生不一定會爽。煮全熟都可以爽，吃下會有『粒粒碎』、『有渣』的感覺。」他指應以烹煮時間做指標。以食肆的噴射式爐頭用1分鐘便可煮熟豬膶，家居煮食爐煮則需時數分鐘。

乳豬膶較成豬膶高危

腸胃肝臟專科醫生許懿德引述研究指，乳豬的免疫力弱，肝臟帶病毒的機會較高，因此進食乳豬的肝臟，比成豬的更危險。其他動物內臟及肌肉如帶病毒，一旦未煮熟，尤其貝殼類食物都有風險。貝類需加熱到中心溫度達攝氏90度並維持90秒，煮至外殼打開，再煮3至5分鐘。食物安全中心則建議，切片豬肝應以沸水烹煮、鑊炒最少3至5分鐘（應視乎厚度和分量）。