豉油標籤成分看致癌物 留意醬色Ⅲ、Ⅳ
豉油是常用調味產品，消費者委員會公布測試結果發現，有醬油含可能令人類致癌的4-甲基咪唑，其中含量最高的醬油，每日食用2毫升（少於半茶匙），便攝取了31.8微克4-甲基咪唑，超過美國加州規定須在產品上附警告的29微克指標，香港則沒有相關規定。
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC），將4-甲基咪唑列為2B級致癌物，烘焙類食品如麵包都可能含有該種物質。雖然有資料顯示，長期進食過量有可能致癌，但世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員 （JECFA）指一般食用分量，不會對人構成健康問題。
一般食用分量不構成健康問題
為增添食物色澤，製造商會在產品中加入焦糖色素，包括4種常見色素：醬色I、醬色II、醬色III和醬色IV，在預先包裝食物的成分/配料表上，使用的國際編碼分別是150a、150b、150c及150d。醬色III和IV是由銨類化合物與碳水化合物在高溫高壓下製成，可能產生4-甲基咪唑。
由於現時香港沒有規定須在產品上加警告字眼，消費者便得從食物標籤成分中自行辨別。如見到E150c、E150d、醬色Ⅲ或醬色Ⅳ等字眼，可多加注意。
IARC將致癌物以4個等級分類：
第1級風險最高，即是有充分證據指該物質對人類致癌，包括煙、酒精等；
第2級再分2A及2B，2A級是指可能令人類致癌，動物實驗證據充分，但臨床觀察的證據有限，包括高溫油炸品炸薯條、薯片等；
2B級代表臨床證據有限，而動物實驗的證據亦不充分，包括泡菜、柴油燃料等；
第3級是無充分證據顯示會使人或動物致癌，包括糖精、抗生素達普頌（Dapsone）等；
第4級的物質便代表沒充足證據顯示會令人致癌。
資料來源：世衞國際癌症研究機構(IARC)
舉辦烹飪課程的純素教學工作坊Happy Plantarian創辦人Tansy指，醬油具為菜色提味的作用，選購醬油時，應以成分天然為主，例如日本一些醬油只用大豆及海鹽製成。她提醒要留意產品上的成分標籤，愈少添加劑愈好。
市民驚訝半茶匙有風險
家住藍田的李太指，聽到有豉油驗出「4-甲基咪唑」超標，每日進食2毫升（不足半茶匙）存有致癌風險，她即驚訝地說：「咁咪落少少都已經好勁！我有時都唔止落一茶匙。」她續說，隨著年紀增長，選擇豉油前會了解成分，「之前睇新聞教要揀含鈉量少的豉油，我都會睇清楚每個牌子含量先買。」
對於九龍醬園金牌生抽皇被驗出含菌量超標，李太表示，多年前曾買過該牌子豉油，惟市面上難以購買，近年多選擇李錦記、淘大的豉油，「我信名牌豉油，比較有保證，新牌子就唔多信，都唔會買。」
家住中環的張太是九龍醬園的熟客，她說已食該牌子豉油十多年，「佢哋係本土製造，當然要支持啦。嗰種豉油嘅原味，食落係唔同啲。」她說不擔心該牌子的金牌生抽皇被驗出含菌量超標，「豉油係煮熟先食，又唔係生食。我平時炒菜都只落1、2滴，唔會好擔心。」