同珍、珠江橋牌11豉油含致癌物　九龍醬園生抽含菌超標四百倍

本地品牌「同珍」出產的「王字老抽」及「蒸魚豉油」分別被驗出有4.2ppm及0.7ppm的4-甲基咪唑。老字號珠江橋牌金標老抽王就含0.2ppm。

消委會總幹事黃鳳嫺指，4-甲基咪唑現時只在老鼠身上做過實驗，「除非人長期攝取大量4-甲基咪唑，才有致癌風險」。對於本港沒有相關法規，她認為未來當局可視乎市場需要訂立相關條例。「御品皇金標生抽」和「御品皇金標老抽」的代理商回應消委會表示，該兩款產品符合香港法規要求。

九龍醬園生抽蔡瀾慣用  食安中心跟進　

而在菌落總數的測試中，「九龍醬園金牌生抽皇」每毫升含有1,300萬個菌落總數，遠超內地規定的每毫升不多於三萬個菌落總數標準，個案已轉交食物安全中心跟進。食家蔡瀾亦曾在專欄中大讚「九龍醬園」出品，大讚是「始終慣用」的豉油。

測試也驗出一款樣本每毫升有2,400個蠟樣芽孢桿菌，按本港有關指引來說，情況尚可，但消委會建議生產商查究原因，改善情況。而全部樣本均未有檢出大腸菌群、沙門氏菌和金黃葡萄球菌。

食物安全中心表示，正跟進有關研究提及的樣本，若懷疑不符合現有規定，會跟進相關個案。

日食20毫升  鈉攝取量已達建議上限

測試亦發現，40個樣本全部驗出含有味精，即使是屬於台灣醬油品質級別中的2款甲級樣本，味精含量分別高達10.41%和9.4%。鈉含量方面，39款鈉含量偏高，每100毫升含2,600至9,970毫克的鈉，僅一款樣本的鈉含量驗出相對較低的814毫克鈉。消委會提醒，進食20毫升最高鈉含量的一款醬油，鈉攝取量已達一日建議上限。消委會補充，絕大部份食物都天然含有味精，不論是天然或人造味精，都會在測試中被檢測出來。

全部樣本中，八款檢出微量重金屬，其中七款驗出每公升含0.056毫克至0.25毫克鉛，但遠低於中國食安標準。

台灣醬油分三級　港法例卻沒規管

香港法例沒有規管醬油品質，消委會是次的測試主要根據台灣醬油標準分析。台灣醬油標準按無鹽可溶性固形物、總氮量，以及胺基態氮的含量，將醬油分為甲、乙、丙三級，以甲級品為最佳。無鹽可溶性固形物即食鹽以外的可溶性物質，主要為蛋白質、糖、氨基酸等，它們影響醬油的風味，而基態氮含量越高，醬油的鮮味亦越高。