【嘉璐食譜】美肌消脂　紫椰菜的誘惑滋味

之前生完小孩，曾看了半年營養師減肥。她經常告訴我，想要身體健康，最重要是均衡飲食及多吃不同顏色的食物，我一直記在心中。現在設計食譜時，食材配搭也會因應營養、味道和賣相色澤去設計。因此，我對富顏色的食材格外喜愛，除了製作出來的菜式賣相吸引，在營養方面也份外均勻。

今次我揀了西菜沙律經常會遇到、我喜歡的紫椰菜來當主角。用來切絲放在沙律上爽脆清甜；煮雜菜湯時加紫椰菜，令整個湯多了分嬌美顏色；或用來炒家常便菜也頗為合適。

至於購買紫椰菜時，可拿上手，選擇重身比較多水份，吃起來較爽脆。外表宜選顏色有光澤才算新鮮。

營養方面，紫椰菜除了有蔬菜類的基本維他命C、維生素E 和纖維素等，更含抗氧化物質和鐵元素。對於皮膚健康及有助身體燃燒脂肪皆有其效。

紫椰菜經清洗後可直接食用，若用來烹煮，時間不宜過長，有損營養。紫椰菜可說是老少咸宜，除了患有皮膚病、肺部發炎或腸胃病患者不宜食用。

紫椰菜麵豉醬秀珍菇炒雞髀肉

材料：

紫椰菜　¼個
秀珍菇　30克
雞髀肉　2件
蒜茸　2茶匙
麵豉醬　2茶匙
熱水　 4茶匙

醃料：

蠔油　1茶匙
糖　1茶匙
鹽　1茶匙
薑汁　1茶匙
麻油　 1茶匙
豆粉　1茶匙

步驟：

1. 先將紫椰菜洗淨切絲，秀珍菇洗淨。
2. 雞肉切條下醃料醃15分鐘。
3. 用少許油起鑊，加入蒜茸同雞肉炒至半熟。
4. 再加入秀珍菇及將麵豉醬加熱水攪勻倒入略炒。
5. 最後，加入紫椰菜炒勻便成。

【編按：所有圖片由作者提供】

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