【嘉璐食譜】減肥恩物：黑木耳菜譜分享

黑木耳含豐富鈣質、人體必須的 8 種氨基酸，以及維生素 B2 等，對於消化系統及腸道清理甚有功效。因此也有人將黑木耳列為減肥恩物，不但幫助清理腸胃，更能溶解脂肪。

一向喜歡黑木耳的質感，用來炒爽爽脆脆，用來煲湯散發木耳的獨有芬香。除了味覺上的享受，原來木耳本身很有營養價值。李時珍《本草綱目》載：

木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。

黑木耳含豐富鈣質、人體必須的 8 種氨基酸，以及維生素 B2 等，對於消化系統及腸道清理甚有功效。因此也有人將黑木耳列為減肥恩物，不但幫助清理腸胃，更能溶解脂肪。

黑木耳亦具止血和抗腫瘤活性之效，更有助緩和冠狀動脈硬化和潤肺補腦。不過黑木耳因有潤腸作用，若肚瀉或腸道不適不宜食用。另外出血性中風患者也不宜食用。

黑木耳味道不重，烹煮時主要靠調味。冷盤如芥辣涼拌黑木耳或蒜蓉黑醋木耳，都非常醒胃。但即使是涼拌菜式，浸軟後也要經過高溫烹煮才能進食，這樣有助吸收黑木耳的高膳食纖維。

黑木耳番肉碎煮蛋

步驟：

1. 先將黑木耳浸軟切絲。

2. 豬肉碎下醃料醃 15 分鐘，番茄切件。

3. 雞蛋打勻，下鑊煎至七成熟盛起備用。

4. 豬肉碎下鑊至六成熟，加入番茄件煮至軟身。

5. 黑木耳加入炒熟，再將雞蛋回鑊。

6. 最後，拌勻茨汁倒入煮熟便成。

完成品：

【編按：所有圖片由作者提供。】

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