烏頭魚腸現膠粒　佐酒美食「烏頭扣」仍合適進食？

不少市民喜歡烏魚扣（即烏頭魚的胃），皆因其口感爽脆又彈牙，但有環保團體從街市購入海魚及野生烏頭，解剖後發現部分魚腸內留有發泡膠粒，擔心市民進食後間接也吃下吸收毒素的膠。有專家指，有毒物質有機會黏附在發泡膠粒上，再進入烏頭體内，但認爲市民只需了解烏頭來源地、清洗乾淨内臟及處理正確，中毒風險已大大降低，烏魚扣仍可繼續享用。

烏魚扣即烏頭魚的胃，爽脆又彈牙，經烹調後能成為送酒美食，但環保組織綠色和平今日（23日）公布，從街市購入共14條海魚及野生烏頭，解剖後發現部分魚腸內留有發泡膠粒。是次發泡膠粒風波是否會令愛好者卻步？資深廚師兼著名食家周中稱，未曾在處理烏頭時發現膠粒。他坦言經常傳出食材有問題，食物風險難以避免，認爲只需用清水乾淨清洗烏頭的胃即可，籲市民安心食用。

至於烏魚其他内臟，食神韜韜（梁文韜）指，烏頭腸臟沒有人會食「因爲塘養，有泥」，又估計即使食用，對身體不會有害。而食家余健志表示，「如果食材本身已受污染，食咩部位都有問題」，坦言自己不會吃魚内臟，因爲現在飼養環境骯髒，若魚類受污染，連人都會被污染。

專家：發泡膠粒粘有毒物質進入魚體内

香港魚類學會會長莊棣華表示，發泡膠粒難以降解及被消化，如動物不慎吃下，容易令其有飽肚的感覺，發泡膠粒不會溶解，也難以排出，有機會堵塞在腸道，甚至餓死。

他又指，烏頭會刮食石頭表面藻類或在水底沉澱物，亦攝食浮在水面的有機物和藻類，河口漲退潮時，水面會產生大量泡沫，其中可能會吃下混合在泡沫中的發泡膠粒。他認爲，發泡膠粒本身難被消化分解出毒素問題不大，但表面可能會粘附各種有毒物質，例如油污，猶如滾雪球般，毒素被攝入烏頭體内。

至於市民進食烏魚扣有否問題？莊棣華指，胃部是很強大的肌肉，會磨碎食物，與胃液融合，不進行吸收，去到腸道才開始吸收，一般食物不會在胃部長時間儲存。他認爲，毒素是否對人體有害，視乎攝取量，直言任何食物都不能過量進食；若非附有山埃等劇毒，在消化道中的天然食物經過沖洗，煮食烏魚胃部造成的影響亦不大。

在煮食方面，莊棣華不會認為市民應全面禁食動物内臟，他認爲最好的方法是了解烏頭的來源地，以了解其棲息地污染情況是否嚴重、漁塘水的流通情況等；在處理時，必須清洗乾淨内臟，切勿進食不新鮮的魚内臟，謹慎選擇食材，跟足處理食材的方法，相信已可避免大部分風險。

此外，台灣及日本的烏魚子甚受歡迎，莊棣華指本港出售主要是黃花魚子，而製作烏頭魚子，需待其長大至一定大小才可製作，若毒素沒有影響身體，相信其魚子問題不大，也未曾聽聞台灣及日本烏魚子出現問題。