【移居日本】港人夫婦棄安穩教師生活 挾百萬闖東京開粥店
淘米、浸泡、瀝水、煮沸，熬出一碗綿稠的熱粥，裝在波希米亞風的藍瓷碗。港人夫婦Henry和Vincci放棄教職，在日本東京投資約100萬港元開粥店。在陌生地從頭開始，走過冤枉路，打破35萬元開公司就能移居日本是迷思。割捨原本的安穩生活，住過香港千呎豪宅，不如一片落戶的陽光，坦言在日本才找到「生活氣息」，比起所謂「安穩」，他們享受生活中的「不期而遇」。
日本人以為粥是飯加水再叮一叮
在東京都杉並區荻窪的一隅，藍色招牌「3米3」下，紅磚牆店面，門前擺出的餐牌上，卻是港人熟悉的各種粥品。「日本無專賣粥的餐廳，日本人以為病才會吃粥，他們煮粥就是米飯加水，再放入微波爐叮十分鐘……又有日本人以為要將米放入攪拌機搗爛。」未開店前就在日本家中開辦「料理教室」的Vincci說，「無預想到，粥是其中一個最受歡迎的食譜。」另外還會教整蛋撻、包雲吞、叉燒、腸粉、蔥油雞扒撈丁、煲湯等。
透過申請經營簽證來到日本創業，兩夫妻投放了約1,500 萬日圓（約109萬港元），Henry直言有做足風險評估，「我是確保了不用工作也可以生存的前提下才過來的。」由投資物業開始，之後部署申請經營簽證，耗大半年時間準備事業計劃書、成立用於出資的日本銀行戶口等，過程中碰壁不少，其中一大陷阱，所謂每年經費最低門檻500萬日圓，但如果沒有聘請員工，亦不算是在「經營」。
日本監管經營制度嚴謹
「我成立了個群組先發現好多人以為移居日本好簡易。」Henry指，好多人都先想「走精面」，以為可以開殼收租就當是經營，但其實日本的監管制度嚴謹，如申請經營簽證時，要證明在日本有租辦公室，必須提供契約是列名辦公室用途，及提供照片展示。
至實際營運，該簽證頭三年是要每年續簽，提交完整財務文件，證明到公司年均支出額合格，「營業額可能要超過800萬、1,000萬日圓。」包括必須有的支薪費及租金，以顯示是有規模的營運，至第三年顯示到具備收支平衡能力，才會批出三年有效期。
在陌生地由零開始，尤要穩紮穩打，「在日本語言不同、工作文化不同，困難好多。」Henry經驗所得，與在香港重社交媒體平台宣傳不同，因日本地區大，須以地域為本，著眼該區「貼地」宣傳，「派傳單又好，點都要做好近你的人。」開業大半年，Henry稱目前每月已收支平衡，計劃今年內與數位志同道合港人，開設多間加盟店，「希望香港飲食文化都可以在日本落地生根。」
出生的地方無得選擇，但你第二人生、長大後生活的地方，有得選擇，一世人只在一個地方好似比較可惜。
享受生活不可預期
每朝早準備食材，忐忑中迎來各種顧客，他們坦言享受每天的「不可預期」，多於依時間表教書的刻板，「有人來的時候，你真的會心存感激，客人讚賞你的食物、餐具時，會真心覺得高興。」與日本客人傾談間，發現他們對香港的好感，不約而同均指向八十、九十年代的老香港，「其實好多日本人都好喜歡香港，但共通點是他們年紀都比較大，十居其九都是講四大天皇、周潤發、梁朝偉…知道最新的已經是陳奕迅…究竟這一個時期過後，香港在外國人眼中是怎樣的呢？」情懷有斷層，Henry和Vincci另有所感。
形容香港千呎豪宅設計「反人類」
「在香港，我們也住過千呎的新樓，外表富麗堂皇，又位於地鐵站上蓋。」但他們稱為，是反人類設計的「偽豪宅」，「因為新樓立刻有漏水，想打開雪櫃要先關廚房門，拿一支汽水都要又開又關四次門。幾萬人口的屋苑，只有一家快餐店，要吃早餐我還要轉兩次車。」
關乎去留難免比較，正因在香港被吞沒的「生活氣息」，卻在日本找到，「在香港都是市區，人好多，住的地方已經好高，但都不斷聽到車聲、人聲好多。在日本住六樓，但原來有時地下裝修都聽不到，落到樓才知有挖地的大工程。」Vincci對此稱心如意。
沒有屏風樓，觸涼風知季節，觀日照知方向，Henry分析，「剛才所講的所謂生活感，空間、好舒服的感覺從哪來？其實不是自然而有的，都是源自社區規劃」日本住宅區都分幾種，每種地區可以開的店舖、樓層有限制，「甚至乎是日照，要在前面買塊地起屋，要符合陽光法例（日照權）。」
言後悔不如貪心一把
由去日本旅行12次、有移民念頭，到真是實踐，用了三年時間，「我以前的生活是安穩的，但每一日要做的事都已知道，甚至你三個月後要做什麼都預料到。每一年就好似返工等聖誕、復活節、暑假，在一個等待的過程中，等去旅行。得到的東西是好相似，那這個是否就是安穩呢？就是預計了三、五年之後會做到什麼，都無話不好，但我們就比較貪心，如果過去九年都是這樣，我不享受之後都是這樣。」門頂鈴鐺響，客人至。
推開窗，南風、長雨、細雪撲來，不再是浮光掠影，旅人為這番四季日常留下來，「到五、六十歲，才回頭想為何後生不做，這種情況會較後悔？還是，你義無反顧去了很想去的地方過想過生活，即使最後可能失敗，哪樣會比較後悔？」Henry說罷看著身旁在點頭的Vincci。藍瓷碗配粥，乍看南轅北轍，但一樣熱騰騰。