【消委會】建議市民點餐時「走鹽」　餐飲界：要求難配合

消委會今（15日）公布聯同食物安全中心測試10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本，發現不少食物樣本達「高鈉」水平，消委會建議，市民於食肆點餐時可要求在配製食物時「少鹽」或「走鹽」。
有飲食業人士坦言，部份餐廳廚師或會預先處理食材，包括以鹽或豉油醃製肉類，故市民點餐時要求「走鹽」，餐廳亦難以配合，反建議市民外出用膳時多選擇以灼或蒸方式烹調的菜式，減少吸收鈉含量。

消委會今（15日）公佈聯同食物安全中心測試10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本，發現當中有3個樣本達「高鈉」水平，更7個樣本達「高脂肪」水平，故建議市民外出用膳，可要求食肆在配製食物時「少鹽」或「走鹽」。

香港餐務管理協會顧問徐欣榮則表示，本港目前有部份中高級餐廳會把豉油、醬汁另上，讓市民食得更健康，但坦言一般快餐店未必會提供類似服務，即使點餐時叫廚房走鹽，但廚師於醃肉時已用鹽或豉油，故實際上難以配合。他建議，市民外出用膳時，可多點以灼或蒸方法烹調的菜式，如灼菜、蒸魚等菜式。

徐續稱，香港有不少餐廳參加衞生署的有「營」食肆運動，提供有「營」菜式外，部份食肆更會選擇使用別的方法來替代醃製食材，「知道有間餐廳會用生曬形式代替鹽嚟醃製梅菜」，讓市民外出用膳時減少吸收鈉。他指，倘市民希望於日常烹調中減少用鹽，可以自然原材料來代替化學鹽，如使用粗鹽或黃糖等。