【消委會】同款小菜含鈉量最高食肆比拼 美心兩小菜上榜
同一款小菜,在不同食肆有不同烹煮方法,其營養成分亦大不同。消委會聯同食物安全中心測試10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本的鈉、糖、能量等營養素,發現同一款小菜若於不同食肆供應,含鈉量若多可相差兩倍。其中美心的中式牛柳及粟米魚塊是同款小菜中納含量最高,美心回應指,已着手定期檢視及研究如何持續改善,提供更健康的食品選擇。
食安中心在今年3月至4月從中式酒樓食肆、茶餐廳及快餐店搜集了10款常見港式小菜(共100個非預先包裝樣本)化驗,款式包括鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳和北菇西蘭花。
若以統一標準每100克計,整體樣本的平均鈉含量為380毫克,其中粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆及蝦仁炒蛋的鈉含量高於整體平均,前兩者同為450毫克,後者為440毫克。
各款小菜的鈉含量比較如下:
小菜款式 | 最高鈉食肆 | 最高鈉含量 | 最低鈉食肆 | 最低納含量 | 相差 |
鹹蛋蒸肉餅 | 富臨酒家 | 730毫克* | 名苑 | 240毫克 | 490毫克 |
中式牛柳 | 美心皇宮 | 460毫克 | 銀龍茶餐廳 | 190毫克 | 270毫克 |
菠蘿咕嚕肉 | 大家樂 | 360毫克 | 新光酒樓 | 140毫克 | 220毫克 |
粟米魚塊 | 美心MX、新釘記 | 570毫克 | 富臨皇宮、聯邦皇宮 | 300毫克 | 270毫克 |
蝦仁炒蛋 | 彩晶軒 | 560毫克 | 百分百餐廳 | 190毫克 | 370毫克 |
西蘭花炒魚塊 | 鴻星海港酒家 | 390毫克 | 美心皇宮 | 240毫克 | 150毫克 |
欖菜肉鬆四季豆 | 東城酒家 | 560毫克 | 囍臨門酒家 | 290毫克 | 270毫克 |
魚香茄子煲 | 煌府 | 550毫克 | 銀龍 | 270毫克 | 280毫克 |
西芹炒雞柳 | 明星海鮮酒家 | 470毫克 | 男爵大排檔 | 270毫克 | 200毫克 |
北菇西蘭花 | 海港酒家 | 460毫克 | 大中華飯店 | 200毫克 | 260毫克 |
*每100克含超過600毫克鈉,屬「高鈉」食物
資料來源:消委會
富臨酒家鹹蛋蒸肉餅超食安水平 屬「高鈉」
若再將同一款小菜比較,鈉含量差異最大的是鹹蛋蒸肉餅。含鈉量最高的是富臨酒家的鹹蛋蒸肉餅,每100克含納量達730毫克,若按食安中心標準,即每100克食物含超過600毫克鈉,就屬高納。富臨職員回應指,會跟進問題及改良菜式。
最低鈉含量是名苑的鹹蛋蒸肉餅,只有240毫克鈉,兩者相差兩倍。含鈉量差異最少的小菜是西蘭花炒魚塊。最高鈉與最低鈉的樣本鈉含量相差150毫克,約62.5%。
煌府:將與廚師洽談改良食品配方 海港酒家拒減鈉
在上述有供應較高鈉含量小菜的食肆中,「煌府」回覆消委會指,已將相關的營養含量報告轉交給總廚作參考,要求廚部正視問題,現正與各分店廚師洽談改良食品配方,但仍在試驗階段。該公司又承認分店廚師一般以傳統方法烹調魚香茄子煲,不過在烹調過程中亦有很大空間去調低總脂肪、鈉和糖的含量,例如顧客可轉變配料,或要求分店廚師須減低用油和鹽的分量。
「海港酒家」表示該北菇西蘭花符合低糖、低脂的要求,惟鈉含量稍偏高,但考慮到小菜的口味,故暫不會減鈉。
明星海鮮酒家回應稱會盡快跟進事件,與廚師商討調整調味。
美心、大家樂:將檢視產品營養
連鎖快餐店方面,美心皇宮和美心MX回應稱一直關注食品的總脂肪、鈉、糖等含量,並已着手定期檢視及研究如何持續改善,以提供更健康的食品選擇。
大家樂就指,由於其菠蘿咕嚕肉鈉含量不多於世衞建議每日攝取限量的2000毫克,是健康營養的選擇。大家樂會檢視產品的材料及調味,保持該小菜的營養含量,以提供更健康又保持美味的產品。
《香港01》正向其他食肆查詢會否減鈉。