【氣候變化】暖冬累蛇羹店陷寒冬　女蛇王：如非自家店恐一早倒閉

秋風起，踏入吃蛇羹保暖補身的旺季，但10月尾的香港尚有暖意，街上穿短袖的市民還有很多。
走進深水埗「蛇王協」，裝潢沉實簡約，門前的蛇羹鍋上白煙裊裊。女蛇王周嘉玲蛇店裡的食客不多，她說從前每逢冬天賣蛇羹門庭若市：「收錢都收唔切」，但暖冬下蛇羹旺季食客大減，不禁慨嘆用心製作的滋補蛇羹「賞味日期」也隨氣候變化縮短。

天文台的資料顯示，本月12日下午，本港多區錄得超過攝氏33度高溫，天文台發出酷熱天氣警告，同時是2000年酷熱天氣警告設立後，最遲發出的「酷熱天氣警告」。隨著冬季日漸推遲，蛇羹生意也大受打擊。

玲姐說，每年中秋節至聖誕節期間是吃蛇羹的旺季，當氣溫降至十多攝氏度時，每日賣出6、7煲蛇羹，每煲大概可以裝到100小碗，有時周末夜晚門外常會排長龍:「凍嘅日子越來越少，依家每日最多賣2、3煲蛇羹，夏天每日都係賣半煲，要靠賣清熱解毒嘅蛇龜湯幫補下。如果間舖唔係自己，一早已經執笠，宜家只係夠維持一家生計。」

女蛇王曾遭毒蛇咬　手腫如紅膠手套　靠祖傳秘方救命惟非萬試萬靈

玲姐經營的「蛇王協」以「秘製五蛇羹」最爲馳名，蛇羹用6種蛇製作，除了一般蛇鋪製作五蛇羹會使用的飯鏟頭、金腳帶、過樹榕、三索線及百花蛇（首兩種是毒蛇），玲姐在3年前更加入印尼加里曼丹島的野生海蛇，皆因牠的肉拆成絲後外觀如同雞絲，但肉質較滑，也令湯底蛇味更濃。

採東南亞冰鮮蛇  足料製作蛇羹

要製作一碗好的蛇羹，玲姐說湯底由6種蛇、共30斤蛇骨熬製，每晚9時煲至翌日凌晨3時，然後再把蛇肉撕成幼絲，冬菇、木耳、薑絲、金華火腿等切絲，倒入蛇湯及調味成蛇羹，每煲蛇羹需用到8斤蛇肉。她說，主要使用東南亞地區的冰鮮蛇，才能維持小碗45元、大碗75元的售價，「如果全部用活蛇製作，售價會超過100蚊一碗。」