上環裕隆號開年飯八餸一湯 老闆嘆生意少一成 未必按傳統加人工

撰文:吳綽詩
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大年初二,開業60年的上環海味鋪裕隆號秉承傳統,與一眾親友、員工伙記吃開年飯。老闆吳偉鴻指近年客人消費力大減,去年生意較前年差約一成,辦年貨和買禮盒的客人亦減少。他對來年生意不樂觀,員工薪金會維持或加幅較少,希望他們「同甘共苦」。

上環裕隆號老闆吳偉鴻親自下廚、斬雞。(廖雁雄攝)
上環裕隆號老闆吳偉鴻親自下廚、斬雞。(廖雁雄攝)

八餸一湯仍舊 老闆:50年不變

1965年開業的上環海味鋪裕隆號,由家族經營,今年繼續秉承大年初二吃開年飯的傳統。老闆吳偉鴻提早至7點吉時拜神,十點多開始備菜、切料、炒餸、斬雞等。一如以往,裕隆號開年飯有八餸一湯,包括乳豬、齋菜、切雞、髮菜蠔豉,以及寓意「撈旬」的炒旬蝦等。吳偉鴻表示菜式由父輩傳承至今,形容是「50年不變」。

部分員工外出旅遊,開飯人數由去年的17人減至13人。今年開年飯有一張「新面孔」—— 打工逾十載的「老臣子」、78歲的Tim哥,第一年應約出席。老闆吳偉鴻笑逐顏開,說:「今年一定生意好!」

大年初二,開業60年的上環海味鋪裕隆號秉承傳統,與一眾親友伙記食開年飯。(廖雁雄攝)
依舊的八餸一湯,老闆吳偉鴻說是「50年不變」。(廖雁雄攝)

港人消費力減 裕隆號對來年生意不樂觀

吳偉鴻對來年生意不樂觀,「唔係我想佢好就好」。他認為顧客購買力下跌、加上經濟整體疲弱,去年生意較前年差至少一成。一同經營店舖的妹妹吳蕙玲指,以往花費約一千元的客人,近期減至消費800元,同時受移民潮影響,中產客群減少。她又指,以往過年前每日要包裝20至30個禮盒,現在幾天才包兩三個。

港人北上消費潮持續,吳偉鴻認為對生意有一定影響,但認為內地海味質素不及本港老字號,港人未必會北上買海味,「買海味一定係去海味街」。
至於去年年底重推一簽多行,兩兄妹認為幫助不大,內地客並沒有增加,反而新加坡、馬來西亞、日本等客人會專誠光顧。

依舊的九餸一湯,老闆吳偉鴻說是「50年不變」。(廖雁雄攝)

人工加幅減或維持 望員工同甘共苦

開年飯傳統不變,吳偉鴻希望不變的還有年年加人工的傳統,「慳自己都唔可以慳伙記」。不過,由於近年生意轉差,他考慮減少加幅或不加人工,希望員工「同甘共苦」。

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