【飲茶今昔】去茶樓相親、見工？　82歲茶樓老闆嘆：酒樓業好惡做

茶樓現是共聚天輪、用膳之地，但對上一代人而言，可能有另一層意義，因為六十、七十年代，不論是結婚、滿月、解穢酒，甚至見工、找生意及相親等人生大事，均會在茶樓內發生。
然而，隨時代變遷，茶樓重要性大減，有82歲仍經營舊式酒樓的老闆慨嘆，舊式茶樓難聘請有經驗的點心師傅；而新式茶樓租金及人工貴，直言酒樓業「好惡做」。

梁廣福：結婚、滿月酒、解穢酒、找工都在酒樓發生

現年58歲、《再會茶樓歲月》的作者梁廣福，10歲時經街坊介紹，到包三餐一宿的茶樓做童工賣點心，每日賺取10元，到15歲時曾花一年多跟師傅學整點心。

曾在酒樓打滾的梁廣福認為，上一代人不少人生重要時刻都在茶樓內發生：「以前酒樓角色好重要，結婚是好大件事，一定選在酒樓，生仔擺滿月酒在酒樓，到有親友離世的解穢酒，甚至找工，全都在酒樓內發生，甚至連相親都是。」

見工、相睇、娛樂　全集中在茶樓
梁廣福解釋，以往資訊不及現今流通，酒樓是60年代交換資訊的要地，甚至有人帶同針線、玉器及二手手錶等向茶客推銷。而當時社會重視人情關係，找工多靠熟人介紹：「以前見工，流行在酒樓見，十之八九都是，例如保險、寫字樓工，當時人浮於事，不是寫封信就得，一定要熟人介紹」。若新人表現未如理想或偷竊，以往需由擔保者需負責，飲茶是讓介紹人觀察應徵者的好機會：「飲茶傾談時間較長，可觀察應徵者的為人」。

茶樓設雀籠專用區　茶客聚集鬥雀
而打散工者，更會每天清晨到指定茶樓守候判頭，遇到合適工作及薪水，便起身「埋單」，開展一天的工作。他又說，除了正經事，茶樓亦是上一代人聚集及娛樂的地方，以往有茶樓特別設有雀籠專用位置，吸引茶客聚集鬥雀。

八旬舊式茶樓老闆：現時茶樓租金及人工貴 酒樓業「好惡做」。

時移世易，互聯網成傳播資訊的重要途徑，茶樓的重要性亦比以前下降。位於深水埗的「中央飯店」，是本港少有舊式茶樓，因82歲的伍老闆認為內地廠製、可供加熱的點心質素較差，故至今仍堅持由點心師傅，每天為茶客提供新鮮出爐的點心：「要求物質（食物質素）要有返咁上吓，炸嘢如果唔係新鮮炸、色素（顏色）及食落的口感完全唔同！」

惟貼心的考慮，並非所有茶客或社會巨輪能夠體會，伍老闆是在訪問期間，三次形容現今酒樓業「好惡做」；全因現時茶樓租金及人工貴，加上工作辛苦，年輕人不願推點心車，點心師傅更是買少見少：「好貴人工，要請5至6個人，朝早3點幾起身，好多人都話唔咁早起身！」