【飲茶今昔】「小點」買少見少　價格愈來愈貴　20元的小點是……

一盅兩件的飲茶文化由來已久，除了蝦餃燒賣仍受追捧，不少於數十年前街知巷聞的點心，例如鵪鶉蛋燒賣、柚皮蒸鳳爪、雞球大包等，均因為製作過程繁複、盈利少，又或客人喜好有所轉變而不再普及。
物價騰貴，除了消失的點心，「小點」亦所餘無幾，《香港01》記者隨機收集了數間連鎖集團茶樓的點心紙，發現有茶樓只提供兩款小點，佔該店點心約5%；最多那間則有17款小點，佔約28%；而點心價格則介乎13至44元，個別茶樓甚至為腸粉及粥點另外訂價，帶子腸及蝦腸假日索價39元。

小點只佔7間連鎖茶樓的2至28%
點心紙一般據頂、特、精、大、中、小點收費，其中以「小點」價格最低，而不少茶樓更額外為腸粉、粥品以及湯餃個別定價。

《香港01》記者今年5月至６月，從7間連鎖茶樓分店收集了點心紙，當中包括名苑、稻香、美心皇宮、海港、百樂門囍宴、聯邦皇宮及好彩海鮮酒家，發現各茶樓分別提供2至17款相對便宜的「小點」點心，佔整體5%至28%。

「小點」買少見少，不少茶客喜愛的蘿蔔糕、鳳爪、牛肉球及馬拉糕已「升格」為「中點」或以上；而「名苑」的香煎臘味蘿蔔糕更與鳳爪排骨飯、臘腸滑雞蒸飯同級為「大點」。不同茶樓點心價格亦相距甚遠，最平的「小點」至最貴的「頂點」，售價介乎13元至44元。

大包大件夾抵食營利少　茶樓多提供機製點心
事實上，因現今社會事事講求效率，手製點心既講究手藝，亦花時間，有八旬仍經營舊式茶樓「中央飯店」的伍老闆曾透露，點心師傅人工貴，不少茶樓已轉售機製點心。今次統計的7間茶樓中，只有美心皇宮提供蝦籽瑤柱柚皮、柚皮蒸鳳爪等較傳統及費工夫的點心。

而《再會茶樓歲月》的作者梁廣福接受訪問時亦指出，燒腩卷、三寶大包、魚肚燒賣、西米焗布甸等，都是數十年前常見的點心，雖然用料不貴，但現今幾乎絕跡茶樓。他解釋，此類點心花時間、考工夫，而且易飽肚：「大包、西米布甸，易食飽人，所以酒樓從經營成本考慮，就不會做大件夾抵食的包點」。

另外，現代人著重健康飲食，用上豬油、內臟等炮製的點心愈來愈少捧場客，就如鵪鶉蛋燒賣，在今次統計中只有美心皇宮有售。