廖孖記腐乳|百年老店百元一樽故事 旅發局曾推介 周潤發是常客
百年老字號廖孖記腐乳今日(18日)由第四代傳人證實結業消息,廖孖記腐乳座落佐敦閩街一道小巷內絕不顯眼,但其腐乳一樽可以賣至逾百元甚至上二百元,價錢非常「耀眼」。
由1900年代成立至今,現時由第三、四代人經營,他們曾言其招牌醬料腐乳,秘方與材料多年來沒太大改變,而因應近年為方便年輕人煮食,廖孖記有推出多款如卡邦尼醬及魚蛋醬等秘製醬料。
一磚腐乳加點砂糖,簡單的味道陪伴不少港人走過無數餐,廖孖記門面同也簡單,沒布置得美倫美奐,也沒有張貼滿明星合照,但據負責人早年受訪稱,廖孖記腐乳倒能吸引一眾名人慕名來訪,包括周潤發、李司琪、鄭裕玲及堪輿學家蘇民峰等等。
廖孖記近日捲入食安風波,據食安中心公布,其腐乳王樣本屢檢出含過量蠟樣芽孢桿菌。今日早上的廖孖記門市,大門沒開,只留下大閘上的廖孖記大型商標及「結業」啟示,廖孖記第四代傳人廖晃業向《 香港01》證實結業決定。
招牌腐乳秘方及材料多年來沒太大改變
廖晃業是廖孖記第四代長子,廖孖記近年由他及第三代人、即廖晃業父母主理。據廖太年前接受《 香港01》訪問表示,廖孖記招牌醬料腐乳的秘方及材料多年來沒太大改變,而因應近年為方便年輕人煮食,廖太稱廖孖記有推出多款秘製醬料,她當年這樣說:「卡邦尼醬係我本身製作俾仔女食,佢哋鐘意就拎出黎賣、仲有魚蛋醬,佢哋食完『評審』完,覺得好好食就拎出黎。」
座落佐敦閩街小巷 店址從沒轉變 傳陣陣腐乳香
位於官涌街街市附近的廖孖記,座落佐敦閩街小巷內,絕不顯眼,店址從沒轉變,只此一家,若你曾途徑廖孖記,店內總傳出陣陣腐乳香氣,其瓷磚牆前擺滿了待售醬料,穿過店面一扇門就是生產醬料和包裝的作坊。
招牌腐乳曾遠銷東南亞
廖孖記由荳品店起家,由廖晃業太爺等於1905年共同創辦,後來由廖晃業祖父接手將其發揚光大,在最輝煌時代,其招牌腐乳曾遠銷東南亞。
荳品店起家 因荳品易壞一天須即棄 改主攻腐乳
據《在地.餐桌小旅行》一書介紹,香港潮濕溫暖,新鮮荳品易變壞,1900年代雪櫃及電力供應不普及,一天內賣不完的食品便要棄掉,造成浪費。為了物盡其用,增加收入,廖孖記創辦人把賣剩豆腐製成能長時間儲存的腐乳,後來集中生產,奠定廖孖記發展方向。廖孖記第二代於上世紀四十年代接管生意,致力把廖孖記腐乳打入海外市場,七十年代更成為香港首個出口東南亞的品牌,帶領廖孖記創下不少佳績。
周潤發、李司琪、鄭裕玲及蘇民峰不時親身到店購買
廖孖記出名,門面沒有佈置得美倫美奐,但味道卻吸引一眾名人明星慕名親身來訪,廖太當年受訪說,藝人周潤發、李司琪、鄭裕玲、張可頤及堪輿學家蘇民峰不時親身購買醬料,她形容:「發哥次次著黑衫、好高好瘦,我認唔到佢呀;李司琪好低調,人群中叫住我要買乜乜醬。」
旅發局相關介紹網頁今天已無法登入
旅發局網頁,之前有文章向旅客介紹廖孖記,並指廖孖記有給餐廳供貨,比如灣仔的「名人飯堂」福臨門酒家,但相關文章,今日已無法登入。
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