【香港有梯田．二】3萬呎西貢農地曾淪劏車場 港人花5年修梯田
「香港有梯田？」跟朋友談起香港有梯田，人人都驚訝萬分。除了較有名的大帽山茶田、上集提過的沙頭角担水坑村遺跡，原來在清水灣，不止有電視城舊址，還有人正在復修梯田！永隆有機農場負責人Simon ，5年前來到農場，本以為只有一小部份是梯田，把農場內長到胸口的草清走後，才發現整座山都是，多年來逐點把崩塌的石牆砌回，又將泥土裏已塞住的舊水管換掉，水重新經過田地、流入大海，Simon說：「希望讓人知道香港有這個農業文化。」
曾淪劏車場 清走雜草始見整座山皆梯田
10年前，Simon對農業生產興趣，經人介紹下，買了西貢清水灣這塊近海的田，由朋友打理，當時先開墾了一小片平地，後因水利等基建做不來而放棄，田地再次荒廢。5年前Simon來到，眼前一片荒蕪，滿山都是長至胸口的草，靠海那邊被人霸作劏車場，鐵架、鐵枝滿地。Simon那時從村民口中知道這裏有梯田，覺得良田變成劏車場很浪費，決心留下來復修。他曾經讀過有機耕種課程，本身是影像製作的自由工作者，閒時便來整理，還召集了一班朋友。
在除草期間，他們發現這片梯田比想像中大，整座山都是梯田，加起來有近3萬呎，而且每一級都有石牆鞏固着，級與級之間距離不一，「有些有兩層樓這麼高，不像一般的那麼整齊，很有特色。」Simon說。
當時不少石牆都已崩塌，但仍可看見最底較大的石頭，「嘩怎麼砌，都不知怎搬的。」Simon被震懾着，「你想想這個地方整座山，他怎樣開拓成這樣，他們用了多少時間、多少人力物力去開發這個地方。」Simon的農場旁邊還有另一個梯田，當年或者還有數戶在這片山頭上耕作。
梯田可防水土流失、蓄水防洪
除了梯田，人的痕跡還延伸至河流。Simon農場旁邊有片河谷，兩旁有5、6呎高的石牆，可能是昔日幾家合力之作。石牆控制了水的流向，又能防止氾濫。前人更將水引至蓄水池，再在梯田中鋪設地下水管，讓水流經各家的田，最後再引回河中，讓剩餘的水回到大海。
部份梯田被劏車場的人鏟成斜坡
然而經多年荒廢後，雖河谷的石牆還保持完整，水管卻都已塞住，Simon於是把水管換掉，讓水重新流通，田地又可以重新種植。而梯田每級的石牆有部份被劏車場的人鏟成斜坡，無法修復，但其他部份Simon和義工都一一砌回。他們的來到，正阻止了劏車業者繼續將梯田變成斜坡，防止了水土流失。梯田本身的蓄水能力也較斜坡佳，能防止氾濫，如果在村邊，正正可在暴雨時成為緩衝。
不過砌石原來也不易，「不是所有石都砌得到的，每一個位要試塊石合不合，這塊石放這個位夠不夠實。」Simon說。當天他砌着石牆的一角，選好一塊石頭放上去，轉來轉去才找到最合適的角度，有時要走去別處，捧回一塊合心水的大石，「真的很辛苦，你要找一大堆石搬回來，慢慢砌慢慢想。」有時砌完覺得高低不一，又會重新砌過。到終於有定案，他會在石與石之間倒些泥，然後再在上面多鋪一層細石，減少水土流失。「下雨後，泥濕了就可以黏住石頭。」
Simon笑言來幫忙的朋友都是喜歡挑戰難度的人，他則為前人的工夫而震懾，想好好保護。「而且這裏環境真的很美，很舒服，因為這地方離開市區不是很遠，但你會覺得自成一角，有個很美的海灣。」
善用資源：沉香殘木變階梯 劏車場鐵廢料成屋頂
Simon又與國際義工服務組織「義遊（Voltra）」合辦了幾次國際工作營，不同的人帶來了不少新意念，像來自濟洲的義工分享了當地的砌石方法——他們只會以大小相若的石來砌牆；又有希臘義工教他們用樹木做樓梯，「這邊以前很多沉香被人斬了，到處都是殘木。」Simoin說。農場本身也重用了不少舊物，如劏車場留下的鐵頂，就變成了雜物屋屋頂，「掉棄都是一個問題，想辦法用了它還較好。」收拾其他人的爛攤子之餘，他們就像昔日的農民一樣，善用着身邊的資源。
他們每年秋冬動工，由除草、撿垃圾，到逐片石牆修補，現在梯田已整理得差不多，旁邊另一個農場近年也開始修復，那邊破壞不大，現已復修得七七八八，「一級級很整齊，好像羅馬鬥獸場，好宏偉。」Simon說。「如果我們兩邊加起，可能有近10萬呎地方，香港很少再有一個保存得這麼完整、大範圍的梯田。」Simon希望將農場變成教育的園地，之前也曾有不少學生來參觀過，「有些小朋友發現，條河原來可以用石牆砌出來，（參觀）會讓他們多些了解香港原來有這樣的農業文化。」
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