【香港製造】荔枝窩居民義工拎起鋤頭復耕 創本土靚薑品牌
來到冬天尾聲，荔枝窩產出了幾百公斤有機薑，味道香濃，但潮濕的春天快將來臨，荔枝窩位置偏遠，鮮貨難以銷售，一班原居民、新居民和義工，隨即在港大復耕計劃的牽線下，組成「好夠薑」加工隊，讓更多香港人認識本地薑。
時近中午，剛洗完第2批薑的「好夠薑」加工隊成員——原居民群英姐、新居民Maria和義工Teresa，聚集在群英姐荔枝窩的袓屋削薑。往盛滿小黃薑的盤子一嗅，清爽的辣味讓人精神一振。一片片薑削片曬乾後，就可以泡茶、煮糖水。Maria說：「市面上買到的薑粉味道沒這麼濃。」
這些是荔枝窩休耕30多年後出產的第一批薑，除了小黃薑，還有較肥大的肉薑和較黃的黃薑，全以山坑水灌溉，不下化肥。3年多前這裏還是一片荒廢的林地，林超英不忍村落凋零，遂推動港大社會科學學院策動永續發展坊、香港鄉郊基金、綠田園和長春社，聯同荔枝窩村民開展「永續荔枝窩-鄉村社區營造計劃」，透過復耕來復村。
原居民外地人合作 助農夫加工靚薑
然而荔枝窩位置偏遠，難以散貨，薑大概只能保存1個月，港大復耕計劃項目經理Katie於是找來各方人馬組成加工隊，讓農夫專注生產，「希望可以互相支持，加工隊能告訴農夫市場需要什麼，農夫又可提供知識。」Katie說。
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由「玩玩下」到研究種薑秘訣：多上泥、薑母要大
當中群英姐離開了香港50多年，一直在英國當廚師，約2年前為照顧父母回港。這次種薑，她說純粹是「人種我又玩」，玩着玩着，卻認真地請教別人如何上泥、施肥，掘薑時也頻頻比較：「薑母要大一點，你看這塊薑母這麼小，種出來就小。」
在臨近收成的12月，群英姐與其餘6人組班，大家開了1次會，就決定要創立品牌，Teresa說：「有個名，讓人知道從哪裏來。」她們的標誌就寫有「荔枝窩」三字。她也想透過行動探索除了賣鮮貨，香港的作物還有什麼出路，研究過糖薑片、番梘等，但時間緊逼，未能找出穩定的配方，加上看新聞發現市面的黃薑粉有添加劑，她們決心自己做出最天然的薑粉和薑片。
摸薑感受濕度變化 跟自然拉近距離
她們時刻留意天文台，看到未來3、4日天晴，就騰出時間進荔枝窩掘薑、洗薑、切片、曬乾、磨粉、篩粉。某天趕工時，磨片機卻故障了。「它可能預你半個鐘停一停，但我們天天磨幾個鐘。」Teresa笑說。當過廚師數十年的群英姐只好親自出馬，日切15公斤薑。她說：「切到起水泡啊，要趕去曬，不然放得久會發霉。」
說到曬薑，一開始她們討論過要不要戴手套，最後決定「豁出去」赤手翻薑——「戴手套你感覺不到它乾了沒有、乾到什麼程度。」Teresa說。另一名成員更在臉書專頁上分享，有天午後翻動薑片時發現濕氣退得快了，才發現相對濕度下降了。一雙手，其實可以感受世界。
蘋果配薑粉：香甜辣俱備
曬出來的薑有一種甜香，Teresa偶爾會用來泡薑茶，又拿薑粉試不同用法：「之前我做蘋果熱香餅，在上面灑些肉薑粉，原來薑和蘋果很夾的，辣辣的，又很香甜。」早前Maria兒子口生瘡，不肯吃東西，她查到黃薑粉加椰子油可抗炎，幫兒子塗上後3天就康復。
Maria說：「我媽常說生我的時候，一生完全身打冷震，她的朋友煮了肉薑炒飯給她，她一世都記得。」這次她遇上薑，也為媽媽煮一次薑炒飯，Maria笑指：「她說好辣。」這「好辣」卻是天然的味道。
這種天然，正是各人聚集到荔枝窩的原因之一——Maria為了讓兒子可以通山跑而搬到荔枝窩，Teresa為碼頭邊紐西蘭般的景象而驚訝：「每次看到這裏的水這麼平靜都覺得很美。」她們就是這樣從大自然提取出薑片和薑粉，希望讓人吃到食物的真味。
肉薑、小黃薑、黃薑大不同
薑原來也分很多種，這次荔枝窩農夫種出的肉薑、小黃薑、黃薑在外貌和功用上也有不同呢。
肉薑：體積較大。味道較溫和。可驅寒、促進血液循環和新陳代謝。
小黃薑：肉薑的一種，因體形較小、顏色較亮而得名。味道較普通肉薑辛辣，肉質细嫩，氣味清香。藥效和調味效果較普通肉薑更佳。
黃薑：體積較小，橙黃色。味道純厚柔和，氣味芳香，粉粒幼滑。可抗氧化、增強免疫力、保健腸胃、防止老人痴呆症和關節炎。惟黃薑會促進子宮收縮，有習慣性流產的婦女不宜食用。