【觀塘市區重建】32年華漢茶餐廳遷舖　懷舊裝潢告別街坊

伙計們匆匆吃過晚飯過後，又準備迎接忙碌的晚市。外賣的電話聲嚮得愈來愈頻密，餐廳的人流亦漸漸增多。老闆一時在收銀處收錢、聽電話落單，一時走到水吧附近幫忙打包外賣飯盒。街坊站在門口等外賣，或吃完結帳的，見老闆稍稍停頓時都會問一句：「新舖幾時開？」老闆簡單一句：「4月，未知日期。」
這是華漢茶餐廳的老闆、伙計和老街坊面對這32年小店結業的方式。與網絡消息和網民反應相映成趣，這裏沒有遺憾或惋惜的對白，亦聞不見哀愁的情緒，一切如常運作。何以是如斯也無風雨也無晴的淡然？「來食飯又唔係食感覺，依度又唔係特別乾淨、企理。檯櫈用咗咁多年，都崩角，好舊喇。」老闆豁然地對如家般親切的茶餐廳說再見，整裝待發，一個月後再見。

遷舖不念舊　食物、價格最緊要

華漢茶餐廳位於觀塘恆安街，由黃慶健及黃廣洪父子經營。餐廳立足觀塘32年，因市區重建而即將面臨遷鋪的命運。新店正在裝修，4月會於隔離的聯安街開張，未知確實日期；但這舊店於3月1日結業，店內大部分物件都將被遺棄。

綠色的紅木櫈，牆上的手寫餐牌，網民視之為懷舊的元素，老闆和街坊均不留戀，一切即將隨著大廈重建拆卸，走入堆填區。老闆說新鋪的食物不會加價，裝修亦想盡量營造家庭式茶餐廳的感覺，屆時可能再用綠色作主調，亦可能會再用手寫招牌，但一切還是未知之數。

與網民的反應不同，店內的食客對遷鋪的感覺淡然，記者問不出半點惋惜之情。客人鄭先生幾乎一個星期七頓晚餐都在這裏吃，他說：「食物過得去；裝修過得去；價錢過得去；搬過隔離街也還好，反正都在附近。」

一連數位食客，人人都給出了類似的答案。老闆說：「來食飯又唔係食感覺，依度又唔係特別乾淨、企理。檯櫈用咗咁多年，都崩角，好舊喇。街坊來解決一日三餐，好似返屋企食飯咁。我依度點一個小菜，有飯、有湯有茶，賣50幾蚊，比其他大舖平，走平價路線，所以新鋪也是走平價套餐的模式。」

阿燦偷渡來港  只能做：飲食、地盤、苦力

要在區內云云的餐廳中生存，「大件夾抵食」之外，多樣化亦是原則之一。餐廳廿多年來的食物款式也愈搞愈多花樣，由以前只有粥粉麵，到加入炒小菜、煲仔飯。黃慶健說：「要適應市場需求。人們食得多會厭倦，要轉吓形式、改變吓，否則老化了就無用了，要有新意，適應客人的要求。」這庶民生存哲學由來有自，源於黃慶健的那份老香港拚博精神。

黃慶健的香港故事始於一段偷渡史，游過那條深圳河之後，他在香港做勤力的「阿燦」，選了一條從事飲食的路。他說：「當年在大陸生活有很多限制，很多人都偷渡來香港。但大陸人來香港會被叫阿燦，被人睇唔起。大陸人來香港做得咩？只有三個工種可以揀，飲食、地盤、苦力。你讀的書又不多，寫字樓的工作哪裡輪到你做？於是我就選定一行，選飲食，望這行有發展機會。然後每日打兩份工，朝早一份，夜晚一份，每日只是睡三小時。」

黃慶健今年65歲。早幾年前把餐廳交給了兒子管理，但大半生的心血結晶，自己還是時不時會過來幫忙。他說在那個別人年賺一萬元的年代，自己日做兩份工，賺兩萬元，多人一倍。那兩份工作，他從樓面、水吧做到廚房，學會了落單、沖茶、炒菜。他說：「你諗定想行呢條路，就要真真正正去拚博。」89民運過後，黃慶健的叔叔決定移民加拿大，於是他以60萬向阿叔接手餐廳，並加以裝修，一直做到現在。

一張木櫈坐足28年　舊了就免不了要拆要換

這32年的小店，黃慶健接手後可是花足30萬裝修的。那一輩子心血都打算花在這餐廳的決定，那些紅木櫈大概是最佳的見證，黃慶健說當年每張櫈都在土瓜灣訂做，一張賣850元，光是40張櫈就花了3萬多元。而且這些櫈全部都是入榫，沒有用釘，坐足這麼多年都沒事。

但舊櫈再堅韌，亦敵不過歲月的洗禮，既然一切從新，就不得不淘汰。

與見證了自己大半生心血的地方作別，怎可能完全沒有不捨得？黃慶健說：「所以最近都不是很舒服。」他笑了一笑，然後無奈說大廈損毀嚴重，的確不得不搬。他帶著記者走進了廚房，看石屎剝落得只剩下鋼筋的天花。這32年的小店，外觀看似整整齊齊，原來內部有不少石屎剝落的問題。

一代老香港，告別這破陋的天花，大概像當天游過一條深圳河，告別那桎梏的故鄉，有一種面對生活難關的處之泰然。