連鎖咖啡店設溫習區變「公共空間」　唔怕阻住做生意？仲易搵位？

一個星期四的下午，旺角洗衣街的兩層高Starbucks幾乎坐滿了人。記者逗留一小時，只見兩三檯客人流轉，其餘大多沒有離去的傾向－－和朋友聊天、逛街累了在休息、看書、看着電腦工作、還有在讀書的學生。
網上不少人批評學生在Starbucks溫習的行為：「做功課可以去自修室，買咗嘢飲又點，可以坐成日？」「始終係人地做生意嘅地方，長時間霸住個位好冇公德心！」「想坐低飲嘢都冇位！」但還有補習、傾保險、寫稿、做設計、看書的人......當你想在香港街頭找個舒適的歇腳處也不容易，到底，香港人點用呢啲連鎖咖啡店？
攝影：余思朗
部分相片由Starbucks提供

旺角洗衣街Starbucks於去年7月增設溫習區，不但桌椅用上學生喜歡的大枱，亦向使用溫習區的學生給予折扣優惠。然而，這種Starbucks溫習文化一直惹人詬病，不是「阻住人做生意」嗎？為何真正做生意的Starbucks卻示意歡迎？對方回應記者查詢時解釋，此舉是回應顧客需求，未來亦有打算把計劃擴充到其他分店。

記者親自到訪兩層高的旺角洗衣街分店，近八成滿座，而學生只佔一部分，還有不同年齡層的顧客。溫習區的桌椅大多是俗稱「豬肉枱」的六人大枱，而不是兩人圓桌，還有兩排望窗及望牆的「吧枱」，和一般Starbucks的座椅設計有明顯分別。在溫習區的中六學生Adrian指，長枱較適合溫習，「細枱溫唔到書，不能把東西攤開，高枱又會坐得好辛苦。」

店員：把學生聚在一起，其他人更易搵位

店員Matt指，加設溫習區後，周末的學生顧客增加了五、六倍。學生一坐便是四、五個小時，會否造成困擾？「不會，因為二樓加設了溫習區後，我們乘機重新編排，增加了大量座位。溫習區是大枱，格局似自修室，學生會較自律，不把東西攤開，而且把他們聚在一處，其他客人反而更易找到座位。」人手充足時，店員更會為溫習區的學生提供餐飲服務，「我們之前有分配人手到二樓下單，收錢，送飲品，讓他們坐定定溫習。」

座位攻防戰　各出奇謀

不少Starbucks店員指，只要店舖有足夠座位、沒有接到投訴或影響其他客人，即使「買一杯咖啡坐一日」，他們亦不會主動趕客。「因為他們亦有消費，我們很難直接趕走客人。如果幾乎滿座，我們會收走飲完的杯子，他們都會自動自覺離開或者添飲，收到投訴才會問客人是否介意讓位。」Matt說。但咖啡店亦有不少招數減少這類「打躉客」，例如減少店內的插頭、換成矮身的枱凳、限時使用WiFi等等……

如果只是想找個地方坐，難道沒有其他更便宜的選擇嗎？「公園感覺很骯髒，好像沒有人清潔，而且覺得年輕人不會去，都是老人家。麥當勞給人的感覺是吃快餐，不能慢慢坐，而且很嘈吵。」九十後Yuen說。大家因各適其適的原因出現在Starbucks：家中私人空間不足、沒有書枱工作、嘈吵、引誘太多不能專心……任職記者的Elva說，曾經需要在街上寫稿，卻苦無地方。本想去Starbucks但不想消費，去麥當勞又太多人，結果去了地鐵月台。

想在Starbucks坐一日，其實相當不便宜－－一杯飲品已經四十元，若加上食物，差不多六十元才「落到樓」。Elva說：「不會不消費，感覺好像要有消費先可以霸住個位，但如果只是坐一小時，我會買全舖最便宜六蚊的林明頓蛋糕，坐得耐先會買飲品。」亦有人會把Starbucks的隨行杯放在桌面，避過店員的「檢查」。

家庭、公司外的「第三空間」

美國商人Howard D. Schultz於1988年買入Starbucks後，撰寫了《勇往直前：我如何拯救星巴克》一書，書中寫到他對Starbucks的期望 －－把它變成第三空間（Third Space）。Howard挪用了社會學家Ray Oldenburg「第三個地方」的理論，把Starbucks定位為家庭和工作以外的第三個空間，讓人們聚集交流。

如果說家庭是人際交流的「第一個好去處」，而職場是「第二個好去處」，那麼像咖啡館（如Starbucks）這樣的公共場所，就是我常提到的「第三個好去處」。咖啡館的環境介於住家和辦公室兩者之間，既能社交，也能獨處，人們可以在這裏與他人聯絡感情，也能重新面對自我。

若仔細看，不難從設計及裝潢中看出Starbucks欲成為第三空間的用心－－統一用上啡色、綠色及紅色作主調，予人溫暖之感但不搶眼；用上木枱凳，具傳統美國中產家庭特色；加上暗黃燈光、布梳化，營造出家居舒適感。半自助式的服務形式減少店員的存在感，顧客反而更自在。

中大文化研究系講師陳嘉銘則指，「第三空間的概念其實是由下而上，普通人如何利用一個空間的形式，通常具有充權的意味和反抗性。而Starbucks把自己的私人地方劃分予學生溫習，是由上而下的規劃，噱頭居多，始終不是普通人能自由應用的空間。」但他認為這是香港特有的城市景觀，「曾經有報道說某些人會在麥當勞逗留至深夜，省回夜晚的冷氣費，這是香港才有的特色－－有這樣的空間，便物盡其用。這類空間提供了各種使用的可能性。」

研究：適量噪音能提高創意

不只學生喜歡到咖啡店溫習，不少大學生、設計師、記者、自由工作者都會到咖啡店工作。除了WiFi、插座等設備一應俱全，環境亦較圖書館輕鬆得多。「這裏不是太嘈，想放鬆時亦可聊天，但圖書館很難聊天，而且這裏有點聲音，反而幫助專心溫習，太靜會很大壓力，亦容易睡着。」Adrian說道。這種說法的確有科學根據，不少研究指出適量噪音有助專心工作。當我們處理重複和相對簡單的事項時，音樂及自然環境噪音（如咖啡店的環境聲）等適量干擾，會增加大腦處理信息的難度，反而能促使其更有效地過濾資訊，亦能提高創意。國外更有不少人特意在工作時播放「白色噪音」（White Noise）（像電視收不到訊號時發出的沙沙聲）、啡色噪音（Brown Noise）、粉紅噪音（Pink Noise）等。