名廚能文又能武？　吳師傅年幼拜師學書畫　自習熟讀巴金魯迅

早前日劇《校對女王》熱播，《01社區》請來香港兩名資深校對現身說法，但原來除了校對，坊間有一名廚也熱愛文字。懂得武術、又煮得一手好菜的吳永皓師傅，自小讀遍中外小說，多年來雖未曾真正從事文字工作，卻在生活中尋得與文字的聯繫——教拳時思考詩句、從古菜譜中發掘菜色。「中文不一定要在學校讀。」吳師傅說。

58歲的吳永皓師傅曾任餐廳總廚，現自行開設私房菜，餐廳門牌寫的是他所學的宗派「俞家雲掌」。然而他說：「一次都沒想過學武，其實一生人最喜歡的是寫作。」小時雖然家貧，但當工人的父親希望子女看書，毫一不吝嗇的是買書，因此他從小就看遍中外小說——杜斯妥也夫斯基、巴金等都是他熟知的作家。

自小愛看書　家貧輟學上山拜師

10多歲時，他的作品已登在《香港文學》、《文匯報》等，當時版上還有劉以鬯等名家。小學年年考第一獲學費豁免，到中學無此優惠，只能輟學。「很失望，畢竟全家讀書最好是我，但看見家裏生活如此，也沒辦法。」

當他知道有朋友跟國學修養深厚的余卓男先生學書畫、平仄，他因而十分興奮，希望跟隨學習，但交不起學費，遂按朋友建議，清晨6點就上山尋訪每日晨運的余老師。然而山有惡犬，他兩次都半途折返。「但又想，難道這樣就放棄嗎？第三次再去，被狗咬着褲腳也照行，要甩來甩去才走得到上山。」

習文變習武　不忘文字翻看拳經劍譜

憑此堅定的意志，終獲老師收他為徒。後來老師見他體弱，教他武術，他雖然沒興趣，但因尊敬老師而照樣學，後更為完成師父勿讓功夫失傳的遺願開設武館，當時他才仍欠數月才滿18歲，未夠年齡簽租約，要找人代簽。他說當年打擂台，打完之後吃宵夜時還在打，有武術總會後就好得多。當年也常有黑幫踢館，然而其時黑幫較講規矩，去到都只是砌磋武藝。

雖由文轉武，但他並沒有放棄文字，「不止武館，家中也掛了很多字畫。」又在《今天日報》、《天下日報》寫專欄，教拳時又想想對聯。武術本身也和文字有關連——各種武功都有書籍記載，如拳經、劍譜。後來他更義務擔任香港自由搏擊總會刊物《搏擊》的總編，包攬8成文章。

由武轉廚　參考古食譜　撰文解典故

開館8年來，吳師傅教出了拳王黃秉基等，見徒弟出類拔萃，他便放手離開武館。然而他從未想過做文字工作，「很難的，你沒有學歷，別人不會承認。」因平日會煮飯給徒弟吃，他便想不如辦私房菜，更參考古代食譜，煮出懷舊菜式如江南百花雞、大良野雞卷等。

他還曾在專欄撰文解釋「百花」之名的由來——因雞皮色黃，以白菊花襯托，而傳統食譜中諱「白」不吉利，常以「百」字代替。他笑指，有次寫專欄，上篇題為「野莧連根煮」，下篇原為「甘薯帶葉燒」，卻被編輯改為「甘薯帶葉煲粥」，工對變敗對。

雖多年來穿梭武、廚之中，但他因文字修養而認識到不少名家、教授，常互相砌磋，店裏的對聯：「笑論平生功業食藝文藝武藝　輕談此刻俗名廚師老師宗師」更是他與香港大學吳鳳平博士合作，並由澳門書法家陳志威教授執筆。

「文字水平低落因人對生活無要求」

然而隨着香港逐漸走向金融社會，1990年代開始，昔日報刊的文藝園地大多消失，現時社會文字水平也不及往時，常見錯字、誤讀，吳師傅嘆說：「和稀泥（隨便）、積非成是，成為了現在的文化。」他指：「人對自己的生活愈來愈沒有要求，滿足口腹之慾就可。」

但他說：「愈多人放棄就愈要堅持。」他又說：「當整道牆結構如此，唯一能做的就是當牆外那塊磚頭。」他現在都常和學廚的徒弟說文化、解典故。

在商業社會下，他的做廚之路也不易走。2008年因投資失利，吳師傅宣告破產。去見廚房工，卻因自己名氣太大被拒。後來再開店，卻經歷多次加租搬遷，終在兩年前於現址落腳。「你頹廢時當然便宜地租給你，見你紅，又加租。」他無奈地說。相反70、80年代時開武館，卻從未經歷曾遷移。

數十年唯獨愛文之心不變　望出書談生活美學

時代變，吳師傅也由一代宗師變成名廚，唯一不變的是他對文學的愛好。「9歲到現在，每晚都會看書，有多累都會拿出來看一看，就算是累到看得書到掉下來也要看。」他說。天文、地理、化學等都有涉獵。看了這麼多書，他希望日後也能出一本著作。「寫關於生活美學的書，生活中見到有什麼值得談、值得記，有趣味、有歷史意義的事，將它共冶一爐。」

雖未曾正式做文字工作，他卻並不覺得可惜。「誰能像我文、武、廚都通曉？」曾有人問她小女兒，為何當編輯的媽媽會嫁給當廚師的父親，當時她年少，只懂得說：「因為他勁！」吳師傅說，是文字帶給了他這個家庭，「用身體力行，換取他們的尊重，用你的人生來證明你沒白活，是苦，但沒有白白的受苦。」

多年來無論從武從廚，吳師傅都能在其中與文字共舞。或者正如他所言，「是否文盲不在於出身。」學習的材料，盡在生活之中。