【共享之春】共享豈止是棄物互換？剩食變盛食

剩餘蔬菜可變天婦羅，肉渣可化成香氣十足的肉鬆。在兩個年輕設計師眼中，剩食加創意便可成為盛食。在這個廚房，街坊一同蒐集社區的剩餘食材，共享盛食。
剩食，可以不是浪費資源的問題，而是連繫街坊的橋樑。

小小的二百呎，開放式廚房前擺放一張大木長桌，十幾張椅子，牆邊的紅A膠櫃儲存著街坊提供的幾百件廚具。附近街坊帶來家中剩下的蔬果、罐頭或包裝食品等食材到「煮飯單位」，交換特製乾果飲品，這個活動喚作「交換廚房」。收集得來的食材供予「盛食當灶」，每個週末舉行的大食會，由廚師烹調成各款美食，水果則風乾保存，製作乾果飲品。

「盛食當灶」便是「剩食變盛食」的「始作俑者」。最初油街實現希望辦一個食物及公共空間的計劃，免費借出舖位，找來賽馬會社會創新設計院共同策劃，去年八月便起推出「盛食當灶」的一年計劃。

師奶出發  為剩食再定義 

「盛食當灶」負責人Sharon（李俊雯）及Jac（張凱翹）畢業於理工大學產品設計系，他們相信「設計就是解決問題的方法。」面對香港人每天丟出3,700噸廚餘，Jac看到一般人解決問題的方法：「普遍講廚餘，通常提供地方收集，再分發給低收入家庭或堆肥，這些是很直接的處理方法，而我們想的是，廚餘的源頭是哪裡呢？通常你想到是餐廳﹑酒店，但我們想到的是家庭主婦。她們回到家煮食就會產生廚餘，如何Target這班人呢？」

初出茅廬的年輕設計師Jac跟Sharon，便想化廚餘為有用材料。

面對日復日的社會問題，重覆展示問題只會讓大眾麻木，失去注意力，「光靠展板﹑列出數字，人們不會去看。」因此，Sharon及Jac想用創新（Innovation）突顯社會問題，「所以想到這個空間，示範如何處理廚餘，由廚師的角度，告訴家庭主婦，其實有些東西可以減少，廚餘如何善用。因為場地限制，我們不能直接處理廚餘，所以從教育入手。我們這裡是一個實質的空間，街坊來談天，慢慢接受訊息，好過死讀書，大家交換意見，一同商討。」

空間設計關鍵詞：熟悉、本土、開放

盛食當灶也是公共空間，設計走親民路線，街坊可隨意可進入。

熟悉：油街的空間保留上一個項目留下來的桌子及椅子，除了實用，Jac認為：「開展新項目，某程度前期的元素也要保留，不然要街坊很難適應，所以剛剛開張時，已有街坊進來，覺得『咁我可以繼續用啦』。」

本土：紅A是香港製造的塑膠品牌，紅色膠水筒﹑膠椅子深入每個香港草根家庭。盛食當灶在牆邊空間擺放由紅A膠籃砌成的「廚櫃」，儲存著近二千件街坊送出的廚具。「利用香港生產的紅A的膠做廚櫃，支持本土，增加街坊歸屬感。」

開放：活動室的空間本來廚房面向牆邊，但為配合煮食示範，也改裝成面向觀眾的開放式廚房，方便平日跟街坊交流。

設計師 X 街坊的創意共享

這裡漸漸成為街坊的聚腳地，除了每天有健談的伯伯及接送小朋友放學的師奶，也有在附近上班的OL來吃午飯。

雖說二人畢業於設計學院，但師奶的創意她們絕不會少看：「有些媽媽在等小朋友放學，跟她們聊天，例如說，我們收到一些蘋果，切片做蘋果乾，可存放較長的時間，然後她們又會試做椰菜乾，不斷提出新主意。」

每逢周五他們會到附近的食肆和街市，收集蔬果﹑咖啡渣、而食物回收組織「膳心連」（Foodlink）也提供麵包和罐頭等等等。他們也邀請大眾一起加入「尋找菜肉魚」，收集剩食。

項目至今辦了半年，Jac看到街坊並非純粹享受服務，而是主動地分享。「每日面對不同街坊，最深刻的是很多人說社會很冷漠，沒有鄰里關係，我覺得不是。只要有這個空間，街坊就會建立關係。有時我病了，要出去工作，人手又不足，街坊會自動請纓：『我幫你睇住先，你一個鐘之後返嚟呀嘛？無問題我幫你睇住，你做咩仲未食lunch呀快啲去買啦！』

「早前的聖誕節，街坊會自發幫忙佈置，他們覺得自己是這裡的一份子，不是純粹來享受服務，也想來分享。以前的公共空間促進人與人的關係，現在也是同樣。這個空間不只是單向給街坊發送資訊，也是一種交換。」

後記

走入盛食當灶的空間，恍如一個不用跟金錢掛鈎的「世外桃源」，進來的街坊或籌辦者皆沒有包袱。但若非康文署免去收取租金的煩惱，在香港的現實環境中，這裡又能成為一個「自給自足」的公共空間嗎？社區網絡講求經驗及信任的累積，實驗完結，空間被收回之後，社區及廚餘再造又如何走下來呢？或許，在美好的空間裡，也可以反思資源共享在市場化、個人化的社會裡如何實現和持續。

盛食當灶每星期有「交換廚房」﹑「尋找菜肉魚」及「週末大食會」，詳情可參考：www.socialgastronomy.hk。

Facebook: www.facebook.com/XCHANGE.socialgastronomy

地址：香港北角油街12號油街實現

開放時間：中午12時至晚上8時（星期三至日），聖誕前夕及農曆新年前夕提前於下午5時休館

查詢電話：2512 3000