曾覺中國茶老套　交通意外後變心　女人扭橋開Café繼承父業

中國茶藝界有云，「飲一杯功夫茶」—— 說的不是茶的品種，而是泡茶的功夫，所謂「功夫茶」，喝的到底不是茶，而是其中的「功夫」。然而，懂得泡茶功夫的人不多，近年興起日本抹茶、西式下午茶，以此作為招徠的餐廳人流不絕，但說到中國茶，卻總是被視為「老套」，為何？
在新蒲崗工廈裏有家以中國茶為主題的小店，賣茶味雪糕、月餅、朱古力，吸引不少年輕人，用的卻是這些「老套」的中式茶餅和茶葉，「以前我都覺得（中國茶）好老套。」創辦人之一的王詩緣（Maggie）說，來自茶葉世家的她，原來從前總是偷偷瞞著家人喝英式紅茶。
攝影：楊晴

八十後女生Maggie來自茶葉世家，父親從盛產茶葉的福建安溪，輾轉來港做茶葉買賣生意，家中三兄弟姊妹都聞著濃濃的茶香長大，「我們幾歲就跟爸爸媽媽去茶莊，看他們焙火、包裝，那時工廠在柴灣，到處都是香茶味。」他們幾歲大，就分得清普洱、鐵觀音等不同香味。

後來姊姊和弟弟都繼承了家族生意，她卻跑去做社工，「屋企始終有點傳統想法，想要弟弟繼承，也有姐姐幫手，我排中間，彷彿可以有點自由做自己想做的事，而且那時覺得做茶太辛苦。」在茶莊的回憶除了香味，還有父母辛苦搬貨、包裝的畫面，「而且收入也不穩定，覺得不如打份政府工好過。」

曾嫌茶餅老套　只愛high tea

生於茶家，卻不愛茶，因為她也和很多年輕人一樣，覺得老套。「以前就算和朋友出去飲茶，也不會談及自己的背景，通常都飲西式茶，玫瑰花茶、英式紅茶那些。」也會偷偷買些西式花茶回家，「媽媽發現就會話：『做乜買埋呢啲茶』，她覺得那不是正統的茶，也知道質素不好，但我覺得屋企啲茶的包裝好老套啊！」

中國茶，不是一大塊茶餅，就是孔雀、鳳凰那些紅紅綠綠的鐵罐，太過「中國風」。當時的她也沒想到自己會變了那些「講茶經」的人。直至八年前出了嚴重交通意外，復康兩年後，雙手活動能力仍受影響，不能再做外展社工，連打字也有困難，結果她也和父親一樣，輾轉加入了茶葉生意。

「那時他們想在福州做一個茶雪糕的新項目，弟弟叫我不如幫手，慢慢就開始做了。」她到台灣向師傅學泡茶，也找來意大利師傅學做意式雪糕(gelato)，中西合璧，「泡茶時抬手的高度、器具擺放的位置、就連開茶罐也有嚴格要求，泡茶時也不能交叉手。」她說。

被同鄉稱「茶王」的爸爸

她到外面上課，也自己找書自學，記者好奇，為什麼不直接問爸爸？「我想聽聽其他人怎樣說，不想只聽爸爸那套。」但在讀書自學的過程中，卻重新認識了自己的茶葉世家，「我找台灣的書來看，在入面看到爸爸被人訪問，先知道原來爸爸咁勁。」

「細細個跟爸爸去那些福建同鄉會，好老套，大紅大紫，大家都叫他『茶王』，我那時想，邊有咁誇張。他又常要應酬，要見客、飲酒，小時候會想，為什麼他都不陪屋企，為什麼不踏實點去上班，現在入了這個圈子才明白他們的辛苦。」

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中國茶講究茶道學問　如品紅酒

親身接觸，才知道中國茶藝大有學問，比年輕時貪新鮮愛試的花茶西茶更有內涵。「以前飲茶只係飲，同覺得暖笠笠，原來當中有好豐富的知識。」她說，每款茶都有自己的故事和歷史，也有養生的功能，《本草綱目》中記載，每隻茶對身體有不同功效，白茶如壽眉可以退燒；如果上火就飲綠茶，例如龍井；普洱就屬於中性茶，適合寒底的人喝。「西式茶則沒有這樣講究茶道和學問，比較講觀感，也沒有這麼多步驟和玩法，中國茶，可以好似品紅酒一樣。」

現在，她跟未婚夫和弟弟開的小店，以中國茶做茶湯，做成意式雪糕，味道是大紅袍、鐵觀音、桔普洱等等，也有茶味朱古力，讓人吃一口鐵觀音朱古力，再喝一口鐵觀音。「我們想以另一個方式呈現中國茶。」她說。店裏賣新式茶品，也教人泡茶，保留傳統泡茶的流程，但把其簡化——溫壺、洗茶這些步驟由他們完成，再把茶具給客人自己沖茶，即沖即喝。這樣也許未能算是「正統」的中國茶藝？但確吸引了不少年輕人，「至少是多了noise，讓人嘗試接觸（中國茶）。」

她示範泡茶，步驟繁多：水滾、溫壺、放茶葉、聞茶香、放水、再放茶葉；還要洗茶，第一泡茶用來溫杯，不能喝，慢慢的沖泡，慢慢喝，二十分鐘多才喝完一壺茶。「我們未算是嚴格，但我學會的是，以心去泡茶，泡好一杯茶就足夠。」無論是學茶，還是喝茶，也許重要的是等待茶由淡變濃的過程，和時間。

茶作
新蒲崗大有街32號泰力工業中心13樓14室